Umarell: el nuevo bar de vinos del equipo de Mano Cornuto
Umarell
386 Richmond Street, Montreal H3J 1T9
+1 514-846-2426
-
Lunes: 11:00 a. m. – 2:00 a. m., 12:00 a. m. – 2:00 a. m.
Martes: 11:00 a. m. – 2:00 a. m.
Miércoles: 11:00 a. m. – 2:00 a. m.
Jueves: 11:00 a. m. – 2:00 a. m.
Viernes: 11:00 a. m. – 2:00 a. m.
Sábado: 11:00 a. m. – 2:00 a. m.
Domingo: 11:00 a. m. – 11:59 p. m.
Restaurante y bar de vinos
En la jerga boloñesa, un umarell se refiere a ese tipo de jubilado que se detiene frente a las obras, con las manos a la espalda, para comentar el progreso del trabajo. Una referencia ingeniosa que resuena especialmente en Montreal, y un nombre muy apropiado para el nuevo bar de vinos del grupo detrás de Mano Cornuto y Mano Figa.
La familia está creciendo
Los cuatro socios fundadores de Mano Cornuto —Vito Ciocca, James Baran, Tyler Maher y Alex Ragoussis— siguen al frente. Daniel Sacco, quien ha ascendido en la jerarquía del grupo durante los últimos dos años, asume el cargo de gerente general y se convierte en el quinto propietario de este proyecto, su primer restaurante. En la cocina, el chef ejecutivo Brett Davis, anteriormente del ya cerrado Bremner, donde coincidió con James Baran, es el responsable del menú. Varios miembros del equipo también perfeccionaron sus habilidades en Bremner y Garde-Manger.
El Mediterráneo en pequeños platos
Aunque sus raíces son italianas, el menú también se inspira en la cocina española, portuguesa, griega y francesa. Se sirven platos pequeños para compartir, divididos en aperitivos, crudos, pasta, platos principales y pizzas, y los precios son muy razonables: la mayoría de los platos cuestan menos de 20 dólares. Dado que las porciones son pequeñas, lo mejor es pedir varios platos, idealmente uno de cada sección.
Nuestro plato favorito fue, sin duda, el gnocchetti sardi con salsa boloñesa blanca: una variante de la boloñesa clásica, sencilla pero exquisita, con la salsa adhiriéndose a cada concha. Otro de nuestros platos favoritos fueron las vieiras, que se deshacían en la boca, servidas en salsa pil-pil, una emulsión vasca de aceite de oliva, ajo y guindilla.
En cuanto a la pizza, la masa tiene forma longitudinal y se presta bien para doblarla, de forma similar a una pizza portafoglio. Está pensada para compartirla en el centro de la mesa. Daniel Sacco recomienda la versión de champiñones.
Un Negroni con pimientos rojos de verdad.
En la barra, Anthony Pecoraro, también exalumno de Bremner, crea todos los cócteles de la casa. Su negroni de pimiento rojo se ha convertido en el cóctel insignia. El jefe de barra asa cinco o seis pimientos rojos y los deja macerar durante 24 horas en un negroni completo, preparado con una generosa cantidad de vermut (Cinzano y Cocchi Americano), Campari y ginebra Tanqueray. El resultado desprende un aroma a pimiento asado desde el primer sorbo, que se intensifica con cada bocado.
Hacia horizontes más amplios
A diferencia de los demás establecimientos del grupo, donde predominan los vinos italianos, la carta de vinos de Umarell abarca toda Europa. Fue creada por Rob Clarke, sumiller de Mano Cornuto, con la colaboración de Antoine, sumiller asistente de Vin Papillon. La selección incluye vinos de Serbia, Austria, la República Checa, España y Portugal.
El local es mucho más grande que los demás establecimientos del grupo: el comedor tiene capacidad para aproximadamente 85 personas, además de unas 30 más en la terraza. Para grupos de 8 a 10 personas, el equipo ofrece un menú especial, y el espacio se puede reservar para eventos privados de alrededor de 100 invitados.
Umarell logra mantener el ambiente cálido y acogedor de Mano Cornuto a la vez que amplía su carta, tanto en platos como en bebidas. Es el lugar perfecto para parejas o grupos, y puedes pedir varios platos para probarlo todo sin gastar demasiado.