Un enólogo que no tiene tiempo para el vino: Adam necesita darlo todo ahora
GROESBEEK - El viticultor y enólogo Adam Dijkstra (42) trabajó todo el año para este momento: la vendimia. Ahora debe cosechar las trece hectáreas de viñedos de su finca en Groesbeek. Dijkstra es uno de los pocos expertos en enología de nuestro país, pero prefiere definirse simplemente como viticultor.
Son jornadas largas durante la cosecha. El viernes, el equipo empezó alrededor de las 5:00 de la mañana y trabajó hasta las 8:00 de la noche. El sábado, la cosecha se prolongará hasta aproximadamente las 11:30 de la noche. Pero, según Dijkstra, es el mejor momento.
“Ser enólogo es una profesión estupenda y divertida, pero hoy en día dedico mucho tiempo a organizarlo todo. En realidad, estoy hecho para gestionar la producción a pleno rendimiento”, dice, sentado en la terraza de De Colonjes en Groesbeek, al borde de uno de los viñedos. “Estructurar bien ese caos, vigilar todos los procesos y hacer muchas catas”.
Convertirse en enólogo. La idea le llegó como una revelación cuando, siendo un joven de veintitantos años, paseaba por un viñedo en el Mosela con su padre. Acababa de abandonar sus estudios de electrónica e informática. «Quería algo diferente; prefería trabajar al aire libre». Durante su trabajo a tiempo parcial en el sector de la hostelería, descubrió el mundo del vino mientras tomaba algo con sus compañeros después del cierre. Dijkstra: «Tenían una carta de vinos magnífica». Fue el comienzo de su fascinación por este producto.
Pero también quería estudiar. Y sí existe una titulación universitaria en el estudio del vino: la enología. Estos estudios no existen en los Países Bajos, pero sí en países productores de vino como Italia, España, Francia, Alemania y Sudáfrica.
Ya tenía todo organizado para sus estudios en Sudáfrica cuando se encontró con el dueño de Colonjes en Groesbeek. Recibió una oferta para trabajar allí también. Así que, en lugar de estudiar en Sudáfrica, terminó estudiando en Alemania. Compaginó su trabajo en Colonjes con sus estudios.
A pesar de la sequía, el huerto verde
Ahora, años después, es uno de los pocos expertos en vino de nuestro país y dirige la empresa que produce 50.000 litros de vino al año y cuenta con trece hectáreas de viñedos. Colonjes afirma ser el viñedo orgánico más grande de los Países Bajos. Los viñedos de Groesbeek están prosperando porque el suelo contiene arena fina y fértil, explica Dijkstra. «A pesar de la sequía, el viñedo sigue verde», dice, señalando el viñedo.
Dijkstra elabora vinos blancos, tintos, espumosos y rosados con su equipo. ¿De qué se siente más orgulloso? De los vinos Amira, Brandon y Amanda, que llevan los nombres de sus hijos y su esposa.
En contacto con la naturaleza. Dijkstra cree que el papel de enólogo le sienta bien. «Porque estás cerca del producto. Y ese producto proviene de la Madre Naturaleza. Ella es tu maestra y tu guía. Mira, también hay enólogos que van por ahí con traje y solo dan consejos. Esa también es una profesión hermosa. Pero entonces estás muy alejado del producto, que simplemente nos brinda una planta».
No es su estilo. Prefiere estar al aire libre. «Ya ven cómo voy vestido», dice, señalando sus pantalones cortos y sus robustas botas de trabajo. «El ochenta por ciento del año ando en pantalones cortos y una camisa rota».
Vino con historia
Él mismo es un bebedor de vino que se deja llevar por sus emociones. "A veces me apetece vino tinto y otras veces vino blanco", bromea. En los escasos momentos que tiene, disfruta tomando una copa de vino blanco en el sofá con su esposa Amanda, que también trabaja en la empresa.
Porque hay que disfrutar del vino, opina. Cada botella tiene una historia, y se puede asociar una emoción o un acontecimiento a cada una, afirma. El nacimiento de un hijo o una boda. Pero también puede ser algo más sencillo. Si ha habido una semana de mucho trabajo, se puede abrir una botella de vino especial el sábado por la noche. ¿Cuál será esta semana? «Esta semana es época de vendimia. No hay tiempo para eso».
Pero esta semana, en el Festival del Vino de Groesbeek, sin duda habrá brindis. Desde hace unos veinte años, este evento es organizado por cinco viticultores del pueblo. El público puede visitar las bodegas locales y, por supuesto, degustar el vino.
Dijkstra aún no puede decir si este año será un buen año para el vino. "Hay algo en el oso y la piel", dice. "Solo se puede vender la piel una vez que el oso ha sido abatido". Así que, cuando las uvas han sido cosechadas.