Un nuevo mercado gastronómico en Tunnel Tops Park ofrece algunas de las vistas más emblemáticas de San Francisco

Un nuevo mercado gastronómico en Tunnel Tops Park ofrece algunas de las vistas más emblemáticas de San Francisco.

En el comedor, podrás preparar tus propios rollitos de sushi, banchan (acompañamientos tradicionales) y deliciosos sándwiches de carne; esto es solo el comienzo.

Alberga tres restaurantes: Boda se especializa en platos coreanos y con influencias asiáticas; Dayboat Seafood, por supuesto, sirve todo tipo de mariscos, incluyendo una barra de crudos y platos cocinados como sándwiches de cangrejo Dungeness; y Breadwinner se centra en los carbohidratos con sándwiches de carnes frías y calientes, y hamburguesas. Hay café con granos de Wrecking Ball Coffee Roasters, mientras que el bar ofrece cócteles, vinos locales y cerveza. Por último, el mercado contará con productos listos para llevar, como pan, queso y bebidas embotelladas de Rize Up. «Diseñamos Mess Hall para que fuera un ambiente familiar e informal», dice Nate Leonard, socio fundador y director de operaciones de Mess Hall. «Mamá y papá pueden tomar algo en el bar y los niños pueden pedir comida del menú infantil. Y también tendremos buenos aperitivos y otros productos en el mercado».

Mess Hall se asoció con el chef consultor y ganador del premio James Beard, Peter Serpico, quien anteriormente trabajó con Momofuku Group y Starr Restaurants. Él está fusionando su sensibilidad y experiencia culinaria de la Costa Este con la abundancia de ingredientes de San Francisco; el resultado son algunas joyas difíciles de encontrar en los menús que seguramente harán felices a algunos expatriados de la Costa Este. Por ejemplo, en el menú de Breadwinner, se encuentra un sándwich de porchetta de cerdo asado al estilo Filadelfia con panceta de cerdo frita a fuego lento, chicharrón, ajo confitado y brócoli raab. "Breadwinner es nuestra charcutería de la Costa Este, una especie de bodega neoyorquina", dice Serpico. El sándwich de carne a la parrilla, por su parte, es una especialidad regional de Baltimore, con bistec poco hecho a la brasa, cebolla roja cruda y mayonesa de rábano picante, que Serpico describe como "un sándwich perfecto, sencillo, para disfrutar al aire libre". Otros clásicos de la charcutería incluyen un sándwich italiano de embutidos con mortadela, jamón ahumado y salami, además de un sándwich club de pavo con pavo y tocino caseros.

Las hamburguesas y los sándwiches de pollo frito también aparecen en un par de menús; Breadwinner ofrece un clásico sándwich de pollo frito y una smash burger (sencilla o doble) en pan de sésamo, pero Boda también sirve una versión coreana de estos dos platillos. El sándwich de pollo frito coreano incluye la opción de ramen instantáneo o glaseado de gochujang, mientras que la hamburguesa coreana de bulgogi toma los sabores del bulgogi y los transforma en una hamburguesa de carne con mayonesa de kimchi y otros acompañamientos como pepinillos y lechuga. También se consideran opciones para veganos y vegetarianos, con una smash burger de frijoles negros, una opción de ensalada para armar a gusto, tofu marinado frío o nuggets de tofu frito, mandu de verduras picantes y arroz frito con kimchi que se puede preparar vegetariano (o no). Los platillos sin gluten y las modificaciones están claramente indicados en el menú.

El menú también incluye aperitivos, como patatas fritas cortadas en tiras con sabor a mantequilla de miel o ramen instantáneo; huevos de sauna para pelar y comer en el menú Boda, servidos con sal marina coreana; pollo frito estilo palomitas con salsa gochujang o ranch de sésamo; e incluso un breve menú de banchan como mak kimchi y ensalada de patata. En Dayboat Seafood, los grupos pueden picar ostras frescas con un trío de rábano picante, mignonette y limón, o compartir una ensalada de cóctel de gambas. También hay un rollo de mano para armar a gusto, bastante de moda. Los comensales pueden elegir entre vieiras cítricas con yuzu kosho, tartar de salmón picante o atún marinado (entre otros), servido con arroz de sushi California Tamaki Gold y láminas de alga marina. Hay un sándwich de pescado frito disponible, junto con cioppino, un clásico de San Francisco, además de una ensalada fría de mariscos con gambas, cangrejo, vieiras y calamares.

Otra sorpresa para los comensales son los pasteles de Breadbelly en la cafetería. Esta popular panadería asiático-americana ofrecerá una selección de delicias, que se pueden acompañar con el sándwich de desayuno y los cafés de Mess Hall. La cafetería abre a las 7 de la mañana. El bar, por su parte, contará con cervezas locales de lugares como Fort Point y Ghost Town Brewing, además de vinos locales e internacionales por copa o botella (y botellas para llevar), seleccionados por el director de bebidas Ezra Roberts, anteriormente en Verjus, Bar Iris y Millay. Los cócteles serán familiares, con algunos toques originales. El Golden Negroni del bar Mess Hall es una versión del clásico, mientras que otro cóctel incorporará vodka de yuzu y espino amarillo. Leonard afirma que el objetivo es ofrecer un menú "muy fácil de beber para el parque, con sabores familiares, pero sin limitarse a copiar" las bebidas clásicas.

Otro elemento destacado —quizás su mayor atractivo— es el propio comedor. El comedor conserva gran parte del aspecto histórico del edificio, que fue trasladado desde otra parte del Presidio a su ubicación actual en el lado este del Parque Tunnel Tops. Las vistas son espectaculares desde casi cualquier punto del edificio: el Puente Golden Gate destaca en un lado, mientras que el Palacio de Bellas Artes, Alcatraz e incluso la Pirámide Transamerica se pueden apreciar desde el otro. Los ventanales ofrecen una vista panorámica de todo ello, y las terrazas y barras para bebidas que rodean todo el edificio crean un sinfín de vistas. El equipo también habilitó espacios interiores para comedores privados disponibles para alquilar, convirtiéndolo en un lugar ideal con vistas a San Francisco para cenas privadas, reuniones y quizás algunas recepciones de bodas más pequeñas.

“Me entusiasma mucho crear otro espacio en el parque donde la comunidad local, además de los viajeros, pueda integrarse plenamente en su vida”, dice Leonard. “Y la verdad es que las vistas son inmejorables”.

El comedor del Presidio (201 Halleck Street, San Francisco) abre sus puertas el sábado 15 de agosto y estará abierto de 7:00 a 20:00 de lunes a jueves, y de 7:00 a 22:00 de viernes a domingo.