Un chef de Candelaria (Tenerife) competirá por el título de la mejor paella del mundo
Este domingo, un chef canario podría ser coronado como el creador de la mejor paella del mundo, y el orgullo de Tenerife estará presente en la mesa.
David Corbea Pérez, del restaurante La Basílica en Candelaria (Tenerife), competirá este domingo en Sueca por el título otorgado por el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Un nombre muy largo para un premio que huele a humo de leña y azafrán.
Según fuentes locales, el evento tendrá lugar en el Passeig de l'Estació de Sueca. No habrá lugar para la improvisación: cada participante cocinará su plato frente a un jurado exigente, y un notario certificará que todo se ha realizado conforme a las normas.
De Candelaria a Sueca: el reto de un chef canario
La 65ª edición reúne a 40 chefs de 14 países, con representantes de los cinco continentes. Esta gran final no es una feria local: hablamos de la competición que, año tras año, convierte a Sueca en la capital mundial del arroz.
La Basílica figura entre los 12 restaurantes seleccionados para la fase nacional. Junto al establecimiento de Tenerife, compiten restaurantes de Palma, Ciudad Real, Granada, Lleida, Madrid, Málaga, Murcia, Salamanca y Sevilla, así como otros representantes de la Comunidad Valenciana.
Llegar hasta aquí no ha sido fácil: la competencia ha superado una semifinal preliminar. El hecho de que un restaurante de Candelaria haya llegado a estar entre los mejores restaurantes de arroz del país dice mucho sobre la calidad de la isla.
Para quienes no hayan visitado Sueca, conviene recordar que la paella es mucho más que un plato: es una forma de disfrutar de la comida al aire libre, del calor del fuego y de los granos cocinados a la perfección. Y este concurso, que celebra su 65.ª edición, es su escaparate más prestigioso.
Una final de campeonato mundial con sabor a paella valenciana.
El camino hacia Sueca ha incluido paradas internacionales. Las semifinales en Querétaro, México, y Takatsuki Osaka, Japón, han servido para seleccionar a una buena parte de los aspirantes.
De estas pruebas surgieron dos finalistas: Burguettos, de Apizaco (Tlaxcala), y Casalina, de Kanagawa. La lista internacional incluye restaurantes de Argentina, Australia, Colombia, República Checa, Estados Unidos, Francia, Marruecos, Perú, Suiza, Turquía e Inglaterra.
También existen algunas opciones curiosas: Amor al Plato, de General Roca (Argentina); Simply Spanish, de Melbourne; Restaurante Rojo Madrid, de Barranquilla; Martos's Rice, de San Antonio; o David Soriano Events, de Zúrich.
Para un restaurante canario, competir entre los mejores arroces del mundo ya es un triunfo; si la paella resulta perfecta, el orgullo de Tenerife se sirve en un bol hondo.
El jurado y la receta: la paella no admite atajos.
El reto no es tarea fácil. Los participantes deben preparar sus platos siguiendo la receta tradicional del concurso, una forma de preservar la paella valenciana y, al mismo tiempo, mantener su prestigio internacional.
El jurado está compuesto por profesionales de renombre con amplia experiencia culinaria. Además, el concurso cuenta con la presencia de un notario: aquí no se permite hacer trampa con el socarrat.
Entre los factores clave que los expertos consideran están el caldo, la consistencia del arroz, la distribución de los ingredientes y esa capa crujiente del fondo (socarrat) que debe aparecer sin amargor. Cada detalle cuenta, y un solo descuido puede costarle un lugar en el podio.
Se entregarán premios a los tres primeros clasificados de la categoría principal. También se premiará la mejor paella de restaurantes locales, regionales, nacionales e internacionales, por lo que hay más de un galardón en juego.
Para las Islas Canarias, la sola presencia de La Basílica ya se siente como una victoria. Lo mejor está por llegar este domingo, con un cucharón en la mano y el crujiente socarrat como tu mejor aliado.
Lo mejor de todo es que el nombre de Candelaria se mencionará en el concurso para elegir la mejor paella del mundo. Si el domingo sale bien, Tenerife podrá presumir de tener un arrocero de primera categoría.
🍽️ La tarjeta para amantes de la comida
- 🏠 Ubicación / Establecimiento: La Basílica.
- 📍 Ubicación: Candelaria, Tenerife.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Platos de arroz y cocina de competición.
- 💰 Precio medio: No confirmado; consultar con la tienda.