Fuimos al bar de sushi en São Paulo donde se come de pie en la barra

El restaurante fue pionero en Brasil al adoptar el tachigui sushi, un estilo tradicional japonés donde los clientes comen de pie en la barra, justo frente a la persona que prepara cada pieza. El concepto evoca los orígenes del sushi como comida callejera y prioriza comidas más rápidas e informales, y sobre todo, la conversación con el itamae, el chef principal en la barra.

Fuimos a disfrutar de la experiencia en una velada especial, durante una colaboración con la chef Rhaiza Zanetti de Miyabi, y nos sentamos en lo que consideramos el lugar más interesante del restaurante: el bar. Entre los platos creados especialmente para la cena y los éxitos de la carta habitual, nos fuimos con dos certezas: la relación calidad-precio nos sorprendió gratamente, y volveríamos sin dudarlo solo para pasar la noche pidiendo rollitos de sushi.

¿Por qué merece la pena comer de pie en el Standing Sushi Bar?

Es en el bar donde el concepto cobra vida. Durante nuestra visita, el chef Rodrigo Santos nos mostró el pescado y nos explicó lo que iba a llegar mientras preparábamos la comida, pieza por pieza.

Y hay una clara ventaja al elegir este lugar: los rollos de mano son exclusivos del bar. El itamae los prepara y los entrega directamente, de modo que el alga llega a las manos del cliente aún crujiente, sin siquiera pasar por el camarero.

El restaurante también tiene un enfoque interesante respecto al pescado. En lugar de recurrir al omnipresente salmón de piscifactoría, prioriza los pescados blancos y grasos, incluidas especies capturadas en la costa brasileña, que se someten a un proceso de maduración para desarrollar su sabor y textura.

Fuimos a una cena colaborativa e inmediatamente nos dieron ganas de pedir algunos platos de nuevo.

Tuvimos la suerte de coincidir con una noche en la que Rhaiza Zanetti estuvo a cargo de parte del menú. El chef presentó tres creaciones en el Standing Sushi Bar, y comenzamos con la que se convirtió en nuestra favorita: un rollo de sushi de oxeye, tempura de shiso, yuzu y karasumi. Crujiente, fresco y con una textura exquisita, fue uno de esos platos que, en cuanto se acaba, te hace preguntarte: ¿pedimos otro?

Pero esta colaboración también sirvió para confirmar que el menú habitual merece la pena por sí solo. Seguimos pidiendo en la barra y optamos por el nigiri de atún local con mayonesa Kewpie, layu y karasumi —ahora a R$20 la pieza—, sin duda otro de nuestros platos favoritos de la noche.

Después, volvimos al menú de Rhaiza con el plato caliente de langostinos y espárragos a la parrilla, ikura y bisque sobre shari. Entre plato y plato, también pedimos las gyozas de wagyu, magret y panceta de cerdo con la salsa tataki de la casa: un relleno jugoso, una masa delicada y otro de esos platos que desaparecieron de la mesa demasiado rápido. En el menú actual, una ración de tres cuesta R$36.

También probamos el onigiri de atún rojo y de pescado blanco antes de volver al formato que ya nos había conquistado en la mesa: los hand rolls. Esta vez, elegimos el Spicy Siri, con cangrejo de río sellado, mayonesa Kewpie, sriracha, layu (un tipo de pescado), semillas de sésamo, flor de sal y masago. Y listo: la decisión estaba tomada. En nuestra próxima visita, queremos sentarnos —o mejor dicho, pararnos— en el mismo sitio y prácticamente hacer una degustación de hand rolls. Por cierto, son exclusivos del bar y aparecen en la carta en versiones a partir de R$32.

El broche de oro fue otra creación de Rhaiza: un helado sundae de coco y maíz con caramelo de miso. Un postre que evoca recuerdos entrañables y que puso un broche de oro a una experiencia ligera y refrescante, en la que, entre platos especiales y recetas de autor, Standing Sushi Bar logró dejarnos con esa sensación que tanto nos gusta al visitar un restaurante: ya pensando en qué pediríamos al regresar.

Un restaurante japonés al que puedes volver sin necesidad de esperar a una ocasión especial.

Esa fue, sin duda, nuestra mayor sorpresa. La calidad de los ingredientes y la estrecha relación con los itamae podrían situar a Standing Sushi Bar en la categoría de restaurantes japoneses reservados para ocasiones especiales. Pero el espíritu de tachigui hace precisamente lo contrario.

El menú actual ofrece nigiri desde R$12, gyoza desde R$20 y rollos de mano desde R$32. Esto te permite armar una comida más completa o simplemente pasar y disfrutar de algunas piezas en la barra. Tal como la cocina japonesa inspiró este restaurante.

Para nosotros, esa es la mayor fortaleza de Standing Sushi Bar: convertir el sushi de alta calidad en una experiencia informal. Puedes llegar, charlar con quien prepara tu comida, preguntar cuál es el mejor pescado del día, comer unas piezas de pie y luego seguir con tu día.

O hacer lo que probablemente haremos en la próxima visita: quedarnos mucho más tiempo del previsto porque decidimos pedir "solo un rollo más".

📍Calle Ferreira de Araújo, 690 – Pinheiros