El Cookbook Hotel renace: alta cocina con alma mediterránea en Calpe

Dos mesas y un chef: el universo de José Manuel Miguel

El verdadero motor de este relanzamiento reside en la cocina. La oferta culinaria del hotel está liderada por el prestigioso chef José Manuel Miguel, el único chef español que ha impresionado a la Guía Michelin, obteniendo el codiciado galardón a ambos lados de la frontera (en Francia y España). Su estilo inconfundible y su identidad culinaria se expresan en todo el hotel a través de dos espacios distintos pero complementarios:

Beat: Francia y el Mediterráneo en 360 grados

Es el restaurante insignia del hotel, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. La propuesta culinaria de Beat se basa en un diálogo impecable entre la técnica francesa y el alma mediterránea. Esta dualidad se sintetiza a la perfección en su ya icónico menú, que ofrece un viaje entre la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.

La gran novedad de esta temporada es la apertura de la cocina al comedor. «Queremos que el cliente viva la gastronomía desde todos los ángulos, que conecte de verdad con lo que ocurre en la cocina y que el comedor interactúe más con ella», explica José Manuel Miguel. Para completar la experiencia, el sumiller Miguel Terol gestiona una excepcional bodega que combina vinos locales de renombre (como Pepe Mendoza y Óscar Mestre) con etiquetas emblemáticas de Burdeos y Borgoña.

Komfort: El bistró de los platos de carbón y arroz.

Galardonado con el Bib Gourmand de Michelin, Komfort representa el lado más informal y vanguardista del complejo. Este restaurante de estilo bistró se centra en la cocina mediterránea pura, donde las carnes a la parrilla, los productos locales y los arroces para compartir (como el arroz con gambas rojas) son los protagonistas. Los platos reinterpretan la tradición con toques distintivos, como su singular all i pebre, elaborado con mollejas de cordero, o las gambas blancas de Calpe con salsa de apio nabo y ajo, helado de jerez y manzana.

Sostenibilidad y bienestar reales con el ADN de KM0.

La gastronomía de The Cookbook es mucho más que una simple comida; se inspira directamente en el entorno. El hotel cuenta con su propio huerto y colabora estrechamente con la lonja de pescado de Calpe. De hecho, los huéspedes pueden disfrutar de experiencias personalizadas, como visitas privadas a la lonja y al gremio de pescadores local, o excursiones a bodegas y almazaras exclusivas de la región.

El compromiso del hotel con la región se extiende al patrocinio de una colmena en el Parque Natural del Montgó. Esta colaboración no solo proporciona la miel orgánica que se sirve en los desayunos a la carta, sino que también da vida a los obsequios de bienvenida del hotel, que incluyen hidromiel, dulces artesanales y jabones naturales.

Próximamente, el bienestar dará un paso más con la reapertura de su spa bajo el concepto The Salt Collection, un programa integral de desconexión y gestión del estrés concebido desde el epicentro del KM0 de las Salinas de Calpe.

La punta de lanza de AR Hotels & Resorts

La renovación de The Cookbook es la consecuencia natural de los exigentes estándares de calidad de un establecimiento que ya está preparando su solicitud para formar parte de la prestigiosa asociación internacional Relais & Châteaux.

Este proyecto refuerza el firme compromiso con la alta cocina que caracteriza al grupo AR Hotels & Resorts en la Costa Blanca. A tan solo cinco minutos en coche, su hotel hermano, AR Diamante Beach, cuenta con una impresionante oferta culinaria: Audrey's (el primer restaurante con estrella Michelin de Calpe, gracias a Rafa Soler), y los espacios Amas y Onami (un exclusivo bar kaiseki mediterráneo-japonés para solo ocho comensales), ambos dirigidos por el chef Diego Laso.

El Cookbook Hotel demuestra que el verdadero lujo contemporáneo ya no se mide por la ostentación, sino por la autenticidad, el respeto por el producto y la capacidad de ofrecer al comensal un descanso exquisito.