Receta de Samak Rice Kheer

Samak rice kheer es un pudín cremoso apto para ayuno hecho con mijo silvestre, leche y azafrán. Sigue esta fácil receta de 30 minutos para tu próximo Navratri o Shivratri vrat.

¿Qué es Samak Rice Kheer?

Samak rice kheer es un budín de leche hecho hirviendo a fuego lento samak rice (mijo silvestre) en leche hasta que se espesa y se vuelve cremoso, luego sazonado con azúcar, cardamomo y azafrán.

Tarda aproximadamente 30 minutos, usa solo 6 ingredientes y es seguro comer durante Navratri y otros días de ayuno hindú (vrat) porque samak rice es un grano de ayuno, no un cereal verdadero.

¿Qué es Samak Rice?

Samak rice (también llamado vrat ke chawal, sama o moraiyo) no es arroz en absoluto. Es mijo silvestre, una pequeña semilla sin gluten que la tradición hindú permite durante el ayuno porque no se clasifica como un grano. Por eso lo encontrarás en casi todas las cocinas de Navratri o Ekadashi, generalmente como khichdi, pulao o este kheer.

El samak rice cocido se parece al arroz roto pero tiene una mordida más suave y ligeramente pegajosa, más cerca a la sémola que al basmati. Se cocina rápido, necesita muy poco remojo y asume el sabor de lo que sea que lo cocines con. Eso lo hace un encaje natural para un postre a base de leche como kheer.

Si esta es tu primera vez cocinando con él, trátalo de la misma manera que lo harías con kheer de sagu: fuego lento, revolvimiento frecuente y paciencia mientras la leche se reduce.

Samak Rice (Mijo Silvestre): Solo enjuaga bien; a diferencia del arroz normal, no necesita ser remojado.

Leche: Usa leche entera (de toda la grasa) para el kheer más rico y cremoso. La leche baja en grasa funciona, pero el kheer no se volverá tan cremoso o espeso.

Azúcar: Cambia a mishri o jaggery si esa es la regla de vrat de tu familia.

Polvo de Cardamomo: Da calidez y ese aroma clásico de kheer.

Azafrán: Da un color y aroma hermosos.

Ghee: Usado para tostar las nueces y pasas hasta que estén fragantes.

Nueces: Para crujiente y riqueza.

Pasas: Para pequeños estallidos de dulzura natural.

Agua de rosa: Añade una nota floral.

¿Cómo hacer Samak Rice Kheer

Enjuaga el arroz. Transfiere ¼ taza de samak rice a un tamiz fino y enjuaga bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Esto lava el polvo almidonado de los granos para que el kheer no se vuelva turbio o pegajoso más tarde. Mantén aparte.

Tuesta las nueces. Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Una vez que el ghee esté caliente, añade 3 cucharadas de nueces picadas (almendras, anacardos y pistachos) y 2 cucharadas de pasas, luego tuesta hasta que las pasas se hinchen apenas.

Añade la leche. Vierte 3 tazas de leche entera en la sartén y lleva a hervir a fuego medio. Añade una pizca de azafrán y mezcla bien.

Endulza y aromatiza. Añade ¼ taza de azúcar blanco granulado, 1 cucharadita de agua de rosa y ½ cucharadita de polvo de cardamomo, luego deja hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Añadir azúcar solo después de que el arroz se haya ablandado evita que se ralentice la cocción, que es una razón común por la que el arroz de kheer permanece duro. Verifica el azúcar y añade más si es necesario.

Variaciones

Kheer de samak de coco: Reemplaza una taza de leche con leche de coco para una versión más rica y festiva.

Versión de jaggery: Cambia azúcar por jaggery desmenuzado; añádelo fuera del calor para que no divida la leche.

Kheer con muchas frutas secas: Duplica las nueces y añade algunos dátiles picados para dulzura natural.

Sin azúcar añadido: Depende de pasas doradas y una banana madura machacada revuelta al final, popular en hogares de ayuno estricto.

Este kheer funciona bien como el final dulce de un thali de vrat completo. Completa la comida con algo sabroso como sagu vada para textura, un cuenco refrescante de raita de makhana y un vaso de jugo de lauki para mantener las cosas ligeras durante todo el día.

Sugerencias de almacenamiento

El kheer de samak rice se mantiene bien en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente herméticamente cerrado. Se espesa mientras se sienta, así que cuando recalientes, caliéntalo suavemente en la estufa con un chorrito de leche, revolviendo hasta que se afloje de nuevo.

Evita el microondas a potencia alta, ya que tiende a sobrecalentar los bordes antes de que el centro se caliente.

¿Puedo hacer kheer de samak rice sin remojar el arroz?

Sí. A diferencia del arroz normal, el samak rice no necesita ser remojado. Un enjuague a fondo es suficiente antes de que vaya directamente a leche hirviendo.

¿Por qué mi kheer de samak resultó pegajoso o viscoso?

Esto usualmente sucede cuando el arroz se cocina por separado antes de añadirse a la leche, o cuando se usa demasiado arroz para la cantidad de leche. Adhiérete a una proporción de 1:16 de arroz a leche y añade el arroz crudo y enjuagado directamente a leche caliente.