Jimbu Thakali, en Gurugram, sirve cocina thakali de Nepal más allá de los momos
En Gurugram, el restaurante Jimbu Thakali propone un menú centrado en los sabores de la comunidad thakali de Nepal, con ingredientes traídos de Mustang.
La cocina Thakali está ganando popularidad en Delhi-NCR, pero aún vive a la sombra de los momos y las thukpas. En Jimbu Thakali, el enfoque es más específico: un menú basado en los sabores de la comunidad Thakali, donde las especias del Himalaya, los ingredientes fermentados, las carnes secas y una variedad de achar y chutneys son los protagonistas.
Para el fundador y director ejecutivo Vivek Man Sherchan, preservar ese carácter requiere tanta atención al origen de los ingredientes como a su preparación. Timur, jimbu y gundruk provienen de Mustang, una región montañosa de Nepal, y ese enfoque se refleja en todo el menú, desde thakali thali y pollo Timur hasta sukuti sadheko, donde la carne seca y las especias le dan un toque distintivo.
El timur, una especia del Himalaya con notas cítricas y una sensación de hormigueo, es un ingrediente básico de la gastronomía local. Sherchan asegura que el timur de Mustang es "completamente diferente del timur local". Más allá de su intenso picor, lo que destaca es el aroma que desprende al combinarse con carne, masala y otros ingredientes.
El thali se caracteriza por su variedad. El achar y los chutneys aportan notas ácidas, picantes y fermentadas que se perciben entre bocado y bocado, y el gundruk, una verdura de hoja fermentada, añade un toque ácido que lo distingue de las guarniciones frescas de los thalis indios. "La comida thakali se caracteriza por un equilibrio perfecto de especias, con diferentes achar y chutneys", explica Sherchan.
La decoración, inspirada en Bhaktapur, incluye trabajos en madera newari, objetos de latón y obras de arte inspiradas en thangkas. La tienda recrea la estética del antiguo Nepal sin presentarlo como antigüedades: «Los objetos no tienen 200 años. Son imágenes», afirma Sherchan.
El restaurante obtuvo recientemente su licencia de licores y sirve cócteles de inspiración nepalí, como el Titaura Martini. Según Sherchan, ya están abriendo pequeños restaurantes de thakali en zonas como Mehrauli y Safdarjung, y Gurugram necesitaba "una buena marca nepalí" en la Región de la Capital Nacional. Cree que el thakali será la próxima gran tendencia en la escena culinaria de Delhi-NCR.