Receta de tea cakes sureños

Estos tea cakes de la abuela de la autora, de Misisipi, han pasado de generación en generación y son suaves, mantecosos y una mezcla perfecta entre bizcocho y galleta de azúcar.

Ingredientes · Raciones 12

1 ½ taza de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 barra de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
¾ taza de azúcar granulada
1 huevo grande (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/4-1/2 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)

Método · 15 min

En un bol mediano, bate la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y reserva.
En el bol de la batidora, añade la mantequilla y el azúcar y mezcla a velocidad alta hasta que quede una mezcla esponjosa y suave (unos 4-5 minutos).
Encienda la batidora a velocidad media y añada un huevo, el extracto de vainilla y la nuez moscada, si la usa, y bata hasta que estén bien incorporados.
Por último, ponga la batidora a velocidad baja y añada la mezcla de harina en intervalos de tres, batiendo después de cada adición para incorporarla.
Una vez que la masa esté bien mezclada, apague la batidora, retire la masa de la batidora, colóquela en una bolsa con cierre hermético y métala en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca.
Una vez que la masa esté firme, sáquela del refrigerador y precaliente el horno a 325 grados.
Forra la bandeja para hornear con papel de horno.
Con una cuchara medidora, toma porciones de masa para galletas del tamaño de la cuchara y forma una bola. Con el pulgar, presiona suavemente el centro para aplanarla un poco y colócala en la bandeja.
Haz lo mismo con el resto de la masa, dejando al menos 1 1/2 pulgadas entre cada bola de masa.
Hornear durante 9-11 minutos hasta que los bordes estén dorados y retirar del horno.
Dejar enfriar durante 5-10 minutos y servir.

Estos tea cakes de la abuela de la autora, de Misisipi, han pasado de generación en generación. Son suaves, mantecosos y una mezcla perfecta entre la textura de un bizcocho y la de una galleta de azúcar. Quien busque auténticos tea cakes sureños, probados a fondo, está en el lugar indicado.

Se forman con facilidad, como una masa de galletas, así que no cuesta prepararlos. Solo hay que tener en cuenta lo siguiente.

Refrigerar la masa: necesita al menos una hora para endurecerse.

Usar las manos: su calor ayuda a dar forma a la masa y la hace más manejable.

Mantenerlos tiernos: no hay que mezclar en exceso la masa ni hornear de más las galletas, para que sigan suaves.

Enfriar en la bandeja: al sacarlas del horno están blandas. Conviene dejarlas enfriar un poco en la bandeja, donde se endurecen ligeramente y son más fáciles de mover.

Preparar la masa

Paso 1: mezclar con varillas la harina, la sal y el bicarbonato.

Paso 2: en la batidora, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa.

Paso 3: añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta que esté liso.

Paso 4: añadir poco a poco los ingredientes secos.

Paso 5: mezclar tras cada adición solo hasta integrar, sin pasarse.

Paso 6: tapar el bol o meter la masa en una bolsa para congelar y refrigerarla al menos una hora.

A hornear

Paso 7: formar bolitas de masa del tamaño de una cucharada. Alisarlas, ponerlas en una bandeja de horno y aplanarlas ligeramente.

Paso 8: hornear de 9 a 11 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar y servir.