Espárragos envueltos en prosciutto como aperitivo

Los espárragos envueltos en prosciutto son un aperitivo sencillo y clásico, apto para muchas preferencias alimentarias. Es una receta fácil, lista en 20 minutos, que también puede prepararse con antelación.

Cuando la autora trabajaba en un restaurante durante la secundaria, los espárragos envueltos en prosciutto eran uno de los aperitivos más populares de la carta.

No los comía de pequeña, pero en cuanto los probó entendió su atractivo como aperitivo elegante. A veces incluso los añade a una tabla de antipasto para una ocasión especial.

Normalmente se trata solo de un espárrago envuelto en prosciutto de buena calidad, pero añadir parmigiano reggiano completa un trío de ingredientes muy potente.

Lo ideal son espárragos gruesos, pero también funciona con espárragos más finos.

Incluso pueden usarse espárragos muy delgados, aunque en ese caso conviene agruparlos de 2 en 2 o de 3 en 3 para que la proporción de carne no sea excesiva.

En la tienda hay que pedir lonchas finas de prosciutto. Así se enrolla mejor y domina menos.

Como se usan tan pocos ingredientes y tan sencillos, los detalles importan.

Se empieza recortando los espárragos.

En lugar de partir cada uno a mano, se busca dónde el tallo pasa de verde a morado grisáceo y se corta un centímetro por encima de ese cambio de color.

La parte morada grisácea es donde el espárrago se vuelve más duro y fibroso. Puede guardarse para un caldo de verduras casero.

Se lavan y se secan bien con un paño de cocina o papel de cocina. El exceso de agua impide que se doren al asarlos, así que no deben quedar muy mojados.

Luego se colocan en una bandeja de horno. No hace falta forrarla con papel de horno.

Se añaden aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra.

Se mueven con las manos para repartir el condimento.

Para envolverlos, se extienden las lonchas de prosciutto sobre una tabla y se corta cada una por la mitad a lo largo.

Luego se ralla parmesano por encima del prosciutto. Aunque parezca un desorden, deja de parecerlo al enrollar.

Se ponen los espárragos envueltos en una sola capa en la misma bandeja.

Se asan unos 10 minutos en el horno a 425 °F, teniendo en cuenta que el tiempo total depende del grosor de los espárragos.

Están listos cuando se doblan ligeramente al levantarlos. Deben seguir algo firmes, pero tiernos. Se pasan a una fuente y a disfrutar.

Cómo prepararlos con antelación

Pueden enrollarse en el prosciutto un día antes y hornearse en el momento de servir.

Platos con los que combinan

Pueden servirse como aperitivo clásico en una cena o incluso como guarnición.

Variaciones

Limón: si gusta su acidez y su sabor, es un gran añadido. Se puede exprimir un poco de jugo de limón por encima antes de servir o añadir ralladura de limón al espolvorear el queso.

Balsámico: un hilo de crema de balsámico por encima justo antes de servir. Es la forma favorita de la autora últimamente. Conviene que sea una crema espesa y añeja para lograr la mejor consistencia y sabor; el vinagre balsámico normal es demasiado ácido y líquido.

Manojitos: si solo se encuentran espárragos muy finos, pueden hacerse manojos en lugar de piezas individuales, envolviendo 3 a la vez en el prosciutto y siguiendo la receta igual.

Alioli: servir con un alioli casero para mojar.

¿Cómo se guardan las sobras?

En un recipiente hermético en el refrigerador, hasta 5 días.