El pastel que explica el nombre de «Persian Love Cake»
El Persian love cake se prepara con harina de almendra, cardamomo, agua de rosas, ralladura de naranja y pistachos.
- 1½ tazas de harina de uso general
- 1 taza de harina de almendras
- 1½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1½ cucharaditas de cardamomo molido
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de ralladura de naranja (y un poco más para decorar)
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- ¾ taza de yogur griego natural de leche entera
- 1 cucharada de agua de rosas
- 1½ taza de azúcar glas
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
- ½ cucharadita de agua de rosas
- Una pizca de sal
- ⅓ taza de pistachos finamente picados
- 1 cucharada de pétalos de rosa secos comestibles
- ralladura de naranja fresca
- Precaliente el horno a 175 °C. Engrase un molde redondo para pastel de 23 cm y forre el fondo con papel de horno.
- En un bol mediano, bate la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo para hornear, el cardamomo y la sal.
- En un bol grande, mezcla el azúcar y la ralladura de naranja. Con los dedos, mézclalos hasta obtener una textura similar a la arena mojada. Añade el aceite de oliva, los huevos, el yogur griego y el agua de rosas, y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta que se combinen. No mezcles en exceso.
- Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Para preparar el glaseado, bate el azúcar glas, el zumo de naranja, el agua de rosas y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rocía el glaseado sobre el pastel ya frío. Espolvorea inmediatamente con los pistachos, los pétalos de rosa y la ralladura de naranja fresca antes de que el glaseado se endurezca.
El Persian love cake se prepara con harina de almendra, cardamomo, agua de rosas, ralladura de naranja y pistachos. Es un pastel fácil y húmedo con un glaseado de naranja y rosa.
Reúne casi todos los sabores favoritos de la autora en un solo pastel: cardamomo, rosa, pistacho y naranja. Son sabores con los que creció en los postres libaneses, así que, aunque el Persian love cake no es libanés, le resulta muy familiar.
Lo prepara con harina de almendra y yogur griego, y al terminar le pone pistachos y pétalos de rosa secos por encima. Eso es todo: no lleva cobertura y apenas se le hace nada más antes de servir. Suele cortarse una porción y tomarla con café o té.
Desde hace 10 años, la autora prueba cada receta antes de compartirla. Estas notas muestran el proceso de desarrollo de este Persian love cake.
Probó el agua de rosas en distintas cantidades, y más no era mejor. Al pasarse, el pastel empezaba a saber a perfume. La cantidad de la receta da el sabor a rosa buscado sin que domine todo el pastel.
También lo probó con harina común en lugar de harina de almendra, pero esa versión salió notablemente más seca. La mezcla de harina de almendra y harina común, junto con el yogur griego, da un pastel más tierno, así que mantuvo ambas.
Con la ralladura de naranja, el sabor mejoró mucho al frotarla primero con el azúcar. Añadirla directamente a la masa apenas dejaba notar la naranja. Frotarla antes con el azúcar marcó una gran diferencia, así que se quedó con ese método.
Ingredientes del Persian love cake
Ingredientes secos: harina común, harina de almendra, azúcar granulada, polvo de hornear, cardamomo molido y sal. Conviene usar harina de almendra blanqueada y fina, porque una molienda más gruesa cambia la textura. El polvo de hornear debe estar fresco y ser sin aluminio para que el pastel no tenga sabor metálico.
Ingredientes húmedos: huevos, yogur griego, ralladura de naranja, agua de rosas y aceite de oliva. Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor en la masa. Se recomienda yogur griego natural entero y un aceite de oliva suave para el mejor sabor. Debe usarse agua de rosas, no extracto de rosa. Vale la pena conseguirla para esta receta, pero si no se tiene, puede sustituirse por jugo de naranja.
Glaseado de naranja: azúcar glas, más agua de rosas, jugo de naranja y una pizca de sal.
Para servir: pistachos finamente picados, pétalos de rosa secos comestibles y más ralladura de naranja fresca.
Cómo hacer Persian love cake
Estos pasos explican cómo hacer un Persian love cake tradicional.
1. Frotar la ralladura con el azúcar
Con la yema de los dedos, trabajar la ralladura de naranja con el azúcar hasta que la mezcla parezca arena mojada.
2. Añadir los ingredientes húmedos
Verter el aceite de oliva y añadir los huevos, el yogur griego y el agua de rosas. Batir hasta que esté liso.
3. Incorporar los ingredientes secos
Mezclar en un bol mediano la harina común, la harina de almendra, el polvo de hornear, el cardamomo y la sal. Incorporar con suavidad a los húmedos hasta que no queden zonas secas y dejar de mezclar.
4. Llenar el molde
Pasar la masa a un molde redondo de 9 pulgadas engrasado y forrado con papel de horno, y alisar la superficie.
5. Hornear el pastel
Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar reposar en el molde antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
6. Añadir el glaseado de naranja
Batir los ingredientes del glaseado hasta que esté liso y verterlo sobre el pastel frío. Espolvorear los pistachos, los pétalos de rosa y la ralladura de naranja mientras el glaseado sigue húmedo, para que se adhieran.