Pastel de café de arándano y naranja con glaseado

Este pastel de café de arándano está un bundt suave y ácido cargado de arándanos completos y iluminado con cáscara de naranja, luego terminado con un glaseado simple. Los arándanos explotan a medida que se hornea y dejan pequeños bolsillos de acidez por todo. Perfecto con café, que es más bien el punto.

Los arándanos y la naranja pertenecen juntos y no estaré tomando preguntas.

Algo sucede cuando los pones en el mismo pastel. La cáscara de naranja eleva todo, los arándanos se vuelven ácidos y mermelada en sus pequeños bolsillos, y todo el cosa sabe a diciembre en la mejor forma posible.

El pastel en sí es un bundt de yogur griego, lo que significa que es suave y rico y se mantiene hermosamente durante días. La crema agria hace el mismo trabajo si eso es lo que está en el refrigerador. La masa es gruesa, más gruesa de lo que podrías esperar, y eso es exactamente lo que debería ser. Es lo que sostiene una taza y media de arándanos en suspensión en lugar de dejarlos caer al fondo.

Y hay un glaseado, que es azúcar de repostería, jugo de naranja y vainilla batida juntos en alrededor de 20 segundos. Si eres más persona de streusel, hay un adorno para eso también, justo después del método.

Harina para todo uso (2 1/4 tazas): Cucharadas en la taza y nivel de nuevo en lugar de cucharas. Cucharas empaca hacia abajo y puedes terminar con una buena cantidad más de lo que la receta quiere. Una taza sin gluten funciona bien aquí.

Bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita): La crema agria y los arándanos traen la acidez que necesita para trabajar. Pruébalo si el lata ha estado abierto por un tiempo, porque el sodio desvanecido te da un pastel plano y pesado.

Sal (1/2 cucharadita): Solo lo suficiente para afinar todo.

Mantequilla sin sal (1 taza, ablandada): Ablandada, no fundida, y no directamente del refrigerador tampoco. Necesita ser lo suficientemente suave para tomar una huella digital, porque amasar con el azúcar es lo que pone aire en el pastel.

Azúcar (1 1/2 tazas): Amasado con la mantequilla hasta pálido y esponjoso. Eso toma más tiempo del que piensas, 3 o 4 minutos, y vale la pena la espera.

Huevos (3 grandes, a temperatura ambiente): En uno a la vez, completamente mezclado antes de que entre el siguiente. Los huevos fríos pueden hacer que la mantequilla amasada se apriete y se vuelva granulosa.

Naranja (1, pelada en cáscara y jugo): La razón toda esta repostería funciona. La cáscara entra en la masa y el jugo va en el glaseado, así que una naranja hace ambos trabajos. Pélala antes de que lo jugo, que es consejo que me he necesitado a mí misma más de una vez.

Extracto de vainilla (2 1/2 cucharaditas total): Dos en el pastel, la mitad en el glaseado. Puro si tienes.

Yogur griego (1 taza): Humedad, riqueza y un leve sabor agrio que juega hermosamente con los arándanos. La crema agria funciona exactamente de la misma manera.

Arándanos (1 1/2 tazas, fresco o congelado): Completo, no picado, para que obtengas esos estallidos de acidez. Los congelados van rectos del congelador sin descongelar.

Azúcar de repostería (1 taza): Para el glaseado. Criba si es grumeloso, o estarás persiguiendo bits alrededor del tazón.

Prep la sartén: Horno a 175°C y grasiento y harina una sartén bundt de 10 tazas correctamente, hacia abajo en cada grieta. Las sartenes bundt son hermosas y te abandonarán absolutamente si apresuras esta parte.

Mezcla los ingredientes secos: Harina, bicarbonato de sodio y sal batida juntos en un tazón mediano. Deja de lado.

Alterno la crema de mantequilla y azúcar: Mantequilla y azúcar en tu batidora, batida hasta pálida y esponjosa. Dale un 3 o 4 minutos adecuados. Aquí es donde viene el ascensor y no es un paso para apresurarse.

Agrega los huevos: Uno a la vez, batiendo bien entre cada uno. Entonces la cáscara de naranja y vainilla.

Alterna lo seco y yogur: Agrega la mezcla seca y el yogur griego en turnos, comenzando y terminando con lo seco. La masa será gruesa, casi rígida, y eso es exactamente lo que quieres.

Doble en los arándanos: Tóssalos con una cucharadita de harina primero para que se mantengan suspendidos en lugar de hundirse, luego dóblalos suavemente. Los congelados van tal como están.

Hornea: Propaga la masa en la sartén y hornea 55 minutos a una hora, hasta que un palillo salga limpio. Comienza a revisar a los 50, y si la parte superior se vuelve demasiado marrón, tiéndala suavemente con papel de aluminio.

Enfría y glasea: Diez minutos en la sartén, luego afuera sobre una rejilla para enfriar completamente. Bate el azúcar de repostería, jugo de naranja y vainilla juntos y driza sobre una vez que el pastel se enfríe. El pastel cálido beberá el glaseado directamente.

Soy una persona de glaseado, pero mucha gente siente que un pastel de café sin un adorno de migas no es realmente un pastel de café, y tienen un punto.

Aquí te mostramos cómo hacerlo en un bundt.

Haz el streusel. Frota juntos 3/4 taza de harina, 1/2 taza de azúcar morena empaquetada, 1/2 cucharadita de canela y 6 cucharadas de mantequilla fría hasta que se vea como migas gruesas con algunos grumos del tamaño de un guisante. Una taza de nueces picadas es excelente allí también.

Ponlo en la sartén primero. Grasiento y harina el bundt como es habitual, luego espolvorea el streusel uniformemente sobre el fondo antes de que entre ninguna masa. Cuando gires el pastel, está en la parte superior.

Luego la masa entra en la parte superior, propaga cuidadosamente para que no disturbes la capa de abajo.

Hornea como es habitual. La misma temperatura, la misma cronología, quizás unos minutos extra.

Salta el glaseado si vas esta ruta. Streusel y glaseado juntos son mucho dulce, y el adorno de migas ya está haciendo mucho en su propio.

Una nota: esta es una variación que probaría en tu propio antes de servir a la compañía. Un streusel en el fondo de una sartén bundt se comporta un poco diferente que uno esparcido en un pastel plano, y cada sartén es su propia personalidad.

Grasa de la sartén como si dijeras la verdad. Cada cresta y grieta. Las sartenes bundt no perdonan.

Crema de la mantequilla y azúcar correctamente. Tres o 4 minutos hasta pálida y esponjosa. Es el ascensor.

Huevos a temperatura ambiente. Los huevos fríos pueden hacer que la mantequilla amasada se agrie.

Toss los arándanos en harina. Es lo que los mantiene suspendidos en lugar de todos asentados en el fondo.

La masa debe ser gruesa. Casi rígido. Eso es correcto y está sosteniendo toda esa fruta.

Diez minutos en la sartén, no más. Demasiado pronto y se rompe, demasiado tarde y se pega.

Glasea un pastel fresco. Uno cálido lo absorbe y pierdes el drizzle.

Adorno de streusel. En la sección anterior.

Limón en lugar de naranja. Cáscara de limón y jugo de limón a lo largo. Más agudo y más brillante, y muy bueno. Ambos funcionan, pero creo que la naranja es la mejor opción con arándanos.

Con nueces. Una taza de nueces picadas o nueces plegadas en con los arándanos.

Arándanos secos. Si lo fresco no está alrededor, remoja 1 taza de arándanos secos en jugo de naranja cálida durante 10 minutos primero, luego drena. Más dulce y menos ácido.

Bayas diferentes. Los arándanos o frambuesas funcionan, aunque perderás la acidez que hace que este pastel sea lo que es.

Glaseado de queso cremoso. Bate 2 onzas de queso crema ablandada en el glaseado para algo más rico y más ácido.

Temperatura ambiente: cubierto, hasta 2 días. Es genuinamente bueno el día 2 una vez que todo se ha establecido.

Frigo: envuelto en plástico y luego papel de aluminio, hasta 5 días. Deja que las rebanadas vuelvan a temperatura ambiente antes de servir, porque el pastel de mantequilla frío es una cosa triste.

Congelador: 3 meses, envuelto herméticamente en plástico luego papel de aluminio. Descongelación durante la noche a temperatura ambiente.

Congélalo desglazeado y agrega el glaseado después de descongelar. Se mantiene mucho mejor de esa manera.

El pastel de café de arándano es un bundt de crema agria suave ácido salpicado de arándanos completos e iluminado con cáscara de naranja, terminado con un glaseado de naranja simple. Se mantiene hermosamente durante días.