El chef Joe Rizk explica la visión culinaria detrás de Le 43 Catering
Para el chef, la precisión y el conocimiento deben convivir con la emoción y un toque de sorpresa, y de ahí nace el estilo de Le 43.
Le 43 no nació de una visión culinaria predefinida. Fue el proceso por el cual esa visión evolucionó, maduró y encontró su identidad en la industria de la restauración. Su formación le enseñó a respetar los ingredientes, dominar las técnicas y valorar las tradiciones, pero nunca quiso quedarse ahí: desea que la gente recuerde la experiencia mucho después de haberla disfrutado.
En esencia, así es como Le 43 refleja el estilo del chef: debe haber precisión y conocimiento, pero también emoción y un toque de sorpresa. El equilibrio entre estos elementos ha dado forma a la identidad del restaurante.
Según el chef, es difícil definir qué distingue a Le 43 de otras empresas de catering, porque la diferencia es algo que los demás deben reconocer. Si tuviera que resumirlo en una frase, diría que Le 43 se niega a conformarse con lo ya conocido. La evolución forma parte de su cultura: sus estándares se desafían constantemente y lo ya hecho se revisa para perfeccionarlo y hacerlo aún más memorable.
Todo menú comienza con la comprensión del evento: la ocasión, los invitados, el entorno, la cultura y el ritmo de la experiencia. La sofisticación nunca debe ir en detrimento del disfrute. El menú puede ser refinado y técnicamente preciso, pero debe resultar natural para el comensal, y el equilibrio reside en saber cuándo impresionar y cuándo optar por la sutileza.
En cuanto a la presentación en la era de Instagram, el chef coincide en que es importante, pero advierte que si un plato recibe más "me gusta" que halagos en la mesa, hay un problema. Para él, el plato debería hacer que saques el teléfono y te olvides de Instagram en cuanto lo pruebes.
Respecto al futuro del catering en Líbano, el chef cree que el sector se está volviendo más sofisticado: menos ostentación y más experiencia, identidad y atención al detalle. Para Le 43, aspira a ser más que un simple nombre mencionado al organizar un evento. Quiere que se convierta en una tradición y una cultura propia: una forma distintiva de recibir a los invitados, presentar la comida y crear experiencias con carácter. Resume su ambición así: que la gente no diga: «Vamos a contratar a Le 43», sino más bien: «Por supuesto, es Le 43».