Los vinos de Nueva Gales del Sur están mal representados en sus instituciones públicas
En un restaurante de Walsh Bay, solo 7 de 190 vinos eran de Nueva Gales del Sur, un 3,7 %, y en la galería de arte del estado un 8,8 %.
Cabría esperar que los vinos de Nueva Gales del Sur estuvieran disponibles en las instituciones públicas del estado, como la Galería de Arte de Nueva Gales del Sur y el Museo de Historia. Sin embargo, no es así, o al menos no de forma justa. Las instituciones públicas son simplemente la manifestación más visible de un problema que aqueja a los viticultores del estado desde hace años: los establecimientos de vino y gastronomía de Sídney no representan fielmente sus vinos.
En Ventuno, un restaurante frente al mar en Walsh Bay frecuentado por turistas, la carta de vinos cuenta con 190 opciones, de las cuales solo siete son de Nueva Gales del Sur. Entre los vinos importados se encuentran once tintos toscanos y once piamonteses. Un productor del estado que cenara allí podría sentirse un poco ofendido. El establecimiento podría argumentar que se trata de un restaurante italiano con cocina de inspiración italiana. Aun así, valdría la pena ofrecer algunos vinos de Nueva Gales del Sur elaborados con variedades de uva italianas, de las cuales hay muchas. En cualquier restaurante de la Toscana o el Piamonte, predominarían los vinos de la región; en Sídney, los vinos de Nueva Gales del Sur no tienen ese lugar.
En la carta de vinos del restaurante Canvas, que forma parte del Museo de Arte Contemporáneo, 13 de los 70 vinos proceden de Nueva Gales del Sur o del Territorio de la Capital Australiana, lo que representa aproximadamente el 18,6%. Es una mejora, aunque todavía no es excelente.
David Cumming, comerciante de vinos y profesional de la comunicación especializado en la industria vitivinícola, residente en Orange, se ha puesto en contacto con el diputado de Orange, Phil Donato, el diputado de Bathurst, Paul Toole, y dos miembros del Consejo Legislativo. Considera que el gobierno estatal está perdiendo una oportunidad al no garantizar una representación justa de los vinos de la región en sus tiendas.
Cumming analizó, botella por botella, el origen de los vinos en las cartas de los restaurantes de las galerías de arte estatales. En la Galería de Arte de Nueva Gales del Sur, 3 de 34 vinos son del estado (8,8%). En la Galería Nacional de Victoria (Garden Restaurant), 6 de 15 (40%). En la Galería de Arte de Australia Meridional (AGSA eat), 10 de 14 (71,4%). En la Galería de Arte de Australia Occidental (Cafe & Bar & Terrace), 28 de 31 (90,3%). «Parece que Australia Occidental y Australia Meridional lo tienen todo resuelto», señala. Según Cumming, Nueva Gales del Sur también cuenta con otros establecimientos, como The Mint, que no ofrecen vinos de la región.
Cumming propone una política que exige a estas instituciones incluir un porcentaje mínimo de vino estatal en sus cartas, entre el 40 y el 50 por ciento. Según él, esto no requeriría nuevos gastos públicos ni alteraría drásticamente los acuerdos existentes, y podría implementarse mediante directrices ministeriales o revisando los requisitos operativos y de adquisición. Los principales beneficiarios serían los productores independientes y regionales, que carecen de la envergadura necesaria para competir por un lugar en las cartas de vinos de los grandes compradores del sector de la hostelería.
El estado cuenta con una gran variedad de estilos y vinos: regiones como Orange, Tumbarumba, el distrito de Canberra, Hilltops, Hunter Valley, Riverina, Shoalhaven, Mudgee, New England, Cowra, Gundagai y Southern Highlands cubren prácticamente todas las necesidades. El autor apoya la propuesta: es lógico que las instituciones que narran la historia de Nueva Gales del Sur tengan cartas de vinos que la reflejen, y que los visitantes de otras partes de Australia y del extranjero encuentren su vino en uno de los momentos más especiales de su visita.