Qué cerveza elegir para acompañar el salmón a la parrilla

El salmón a la parrilla combina bien con varias cervezas, pero la elección depende del condimento. Matthew Campion, cofundador de Lunchbox Brewing Company, recomienda revisar primero los condimentos del pescado antes de decidir.

«Para un salmón a la parrilla con un sazón sencillo, yo empezaría con una Kölsch», dice Campion. Por cierto, la Kölsch también marida bien con el atún. «El salmón es muy sabroso, pero su sabor puede verse opacado por una cerveza fuerte», añade. «La Kölsch logra el equilibrio perfecto. Es ligera, seca, refrescante y moderadamente amarga, con un ligero dulzor a malta y, a veces, un sutil toque a manzana o pera».

Para condimentos más intensos, Campion sugiere otras cervezas. Una lager vienesa combina bien con cualquier plato con un glaseado más dulce, como el de arce, miel o teriyaki, mientras que una saison o pilsner seca va mejor con un condimento más intenso, como el cajún o el ennegrecido.

La temperatura también es importante. Según Campion, la cerveza debe estar fría, pero no demasiado: si se saca directamente del refrigerador, podría estar muy fría, y lo ideal es que esté entre 4 y 7 grados Celsius. De esta manera, su delicado sabor no se ve afectado por las bajas temperaturas. Tampoco es buena idea beberla directamente de la lata.

«También la serviría en un vaso limpio en lugar de beberla directamente de la lata», explica Campion. «Un vaso estrecho para Kölsch o Pilsner es ideal, pero un vaso de pinta normal también sirve. Servir la cerveza permite que se libere parte de la carbonatación y realza su aroma, lo que marca una diferencia notable en un estilo delicado». Un vaso esmerilado, por otro lado, enfriaría demasiado la cerveza y atenuaría sus sabores.

Campion afirma que ninguna cerveza está realmente prohibida con el salmón, aunque lo ideal es que sea una cerveza relativamente seca y refrescante, sin un sabor tan intenso que enmascare el del pescado. Algunos ejemplos son la pilsner alemana, la helles lager, la blonde ale, la cream ale o una cerveza de trigo americana. Debe tener un sabor limpio y es mejor no beberla demasiado rápido mientras aún esté fría.