El Caffè Gilli de Florencia recibe el premio al Bar del Año

Ubicado en la Piazza della Repubblica, el Caffè Gilli lleva generaciones acompañando la vida social, cultural y literaria de Florencia. Tras una renovación reciente, el establecimiento continúa ofreciendo una variedad de cafés, pasteles, platos y coctelería, con servicio a lo largo del día. El premio illy Bar of the Year reconoce al establecimiento que se ha distinguido por su interpretación del concepto de calidad, evaluada a través de la identidad, la experiencia armoniosa y la excelencia de su oferta.

Cristina Scocchia, directora ejecutiva de illycaffè, subraya el significado del galardón: «Gilli es mucho más que un café histórico. Es un lugar emblemático de Florencia cuyas salas han acompañado generaciones». Según Scocchia, Marco Valenza y su familia han logrado realzar el legado del café mientras mantienen una conexión con su historia y desarrollan un modelo de negocio que se reinventa constantemente.

La evaluación ya no distingue entre cafeterías y oferta gastronómica mediante dos escalas separadas. Ahora contribuyen a una única calificación expresada en una escala de una a tres tazas. La evaluación incluye la identidad del proyecto, la calidad e investigación del café, la oferta gastronómica, la selección de bebidas, el servicio, el ambiente y la coherencia entre los distintos aspectos del establecimiento. Las tres tazas representan el máximo reconocimiento y premian a las cafeterías que destacan por su personalidad, calidad y una experiencia armoniosa.

Marina Savoia, editora de la guía, explica la razón del cambio: «Queríamos analizar el bar en su totalidad, superando la separación entre la calidad del café y la oferta general. Un gran establecimiento se distingue hoy por su capacidad para crear una experiencia coherente: cada elemento, desde la taza hasta el servicio, desde la repostería hasta el ambiente, debe contribuir a expresar una identidad precisa».

La transformación refleja la evolución de las opciones gastronómicas, cada vez menos fáciles de definir mediante categorías rígidas. Cafeterías tradicionales y especializadas, pastelerías, panaderías y bares con cocina ofrecen ahora modelos híbridos, capaces de cubrir el desayuno, el brunch, el almuerzo, la merienda y los aperitivos.

El jurado estuvo compuesto por Ciccio Sultano, chef embajador de illy y propietario del Ristorante Duomo en Ragusa; Lorenzo Ruggeri, redactor jefe de Gambero Rosso; Marina Savoia; Vanina Asquini, directora de la Università del Caffè en illycaffè; y David Brussa, director de Calidad Total y Sostenibilidad en illycaffè.

Entre los cinco finalistas estaban Caffè Vatta de Trieste, Pasticceria Sartori de Erba, Gran Caffè Quadri de Venecia, Ritorno de Acerra y Gilli. La guía incluye 912 bares, con 57 establecimientos en la máxima categoría de Tre Tazzine. Lombardía lidera la distribución regional con 135 establecimientos, seguida de Sicilia con 79, Emilia-Romaña con 78, Lacio con 72 y Toscana con 68.

Entre las nuevas incorporaciones figuran La Corte Romanengo en Génova, PAN en Milán, Allegra y Forno Brisa en Bolonia, Barnum Café y Walter Musco en Roma, Bistrot Zì Rosa en Sant'Anastasia, DaMa Italian Bakery en Bari, y Charleston Café y Morettino Caffè Palermo en Palermo.

Gambero Rosso ha renovado profundamente sus guías, manteniendo el rigor de sus principios editoriales: juicios independientes, visitas anónimas y atención al mérito. Ruggeri subraya que el cambio de herramientas y de lenguaje preserva estos cimientos.

La guía también concede el premio Bar e Territorio a Pane & Marmellata di Lucca, un restaurante con un taller a la vista cuyo menú artesanal se fundamenta en la granja de la empresa y los ingredientes locales. El menú incluye frutas y verduras de cosecha propia, embutidos de Gombitelli, carnes y setas de Garfagnana, quesos del valle del Serchio y vinos de las colinas circundantes.

El premio al Mejor Establecimiento Revelación del Año se otorga a Manì en Rimini. El proyecto, diseñado por el chef Mariano Guardianelli, combina café de especialidad y repostería de autor, con especial atención a la masa madre y la elaboración artesanal. El brunch, los platos ligeros, los cócteles y las tapas completan una carta diseñada para los diferentes momentos del día.

La guía otorga además el premio «Bares que Hicieron Historia» a seis establecimientos que han contribuido a la evolución del sector a través de la creatividad, la innovación y la difusión de la cultura del café: Caffè Mulassano en Turín, Pavé en Milán, Harry's Bar y Gran Caffè Quadri en Venecia, Ditta Artigianale en Florencia y Caffè Sicilia en Noto.

La nueva edición continúa la digitalización de Gambero Rosso. La guía Best Bars in Italy es accesible online tras registrarse, a través de una plataforma consultable desde diversos dispositivos. Además de la versión digital, está disponible una edición impresa con formato accesible.