Loumi abre en Berlín un restaurante de alta cocina con influencias japonesas y nórdicas
En Loumi, en Berlín, la cocina clásica se mezcla con sabores de Japón y del norte de Europa en un ambiente relajado.
Loumi es un espacio cuidadosamente diseñado en un edificio nuevo cerca de Prinzenbad. Colores cálidos, formas definidas e iluminación tenue enmarcan una cocina abierta donde se puede apreciar la elaboración de los platos desde las mesas. La clientela, joven e internacional, es una mezcla de amantes de la buena comida y aficionados que disfrutan de un ambiente agradable y relajado.
«Mientras otros reducen su actividad, nosotros hemos ido en la dirección opuesta y hemos cumplido nuestro sueño de ofrecer alta cocina», afirma la anfitriona Mical Rosenblat. El otro miembro del equipo es el chef Karl-Louis Kömmler. Ya causaron sensación con su primer «Loumi» (abreviatura de Louis y Mical), un club de cenas en un apartamento con patio en Neukölln. Kömmler, que comenzó como chef autodidacta, se inspiró en Atsushi Tanaka en París, Jeremy Changs en Londres y Benjamin Gallein de «Votum» en Hannover.
El menú creativo fusiona la cocina clásica con influencias japonesas y del norte de Europa. El abulón de cultivo bretón se cuece en dashi y sake, se sella y se sirve con alga kombu, un esponjoso chawanmushi (flan japonés), ralladura de yuzu, pera a la parrilla y salsa de pimienta de Espelette. La pechuga de pato Challans, madurada durante diez días en una cámara de maduración, es increíblemente jugosa y aromática; Kömmler la acompaña con pimienta de Kampot, salsa Albufera y colmenillas rellenas de carne de muslo desmenuzada. La comida concluye con un sorbete de cítricos con cáscara de mandarina confitada, alga nori, ajo negro caramelizado y crema Chantilly infusionada con té oolong.
Mical Rosenblat ha preparado sus vinos favoritos de Alemania, Francia y Sudáfrica para maridar con cada plato. Según ella, la selección abarca "desde los vinos más clásicos hasta los a veces más atrevidos".
Puedes comer en las mesas o en la barra de la cocina, donde el ambiente es especialmente acogedor. El espacio es moderno, con cristal, hormigón visto e iluminación cálida. La selección de vinos embotellados es menos exclusiva que la habitual, pero los maridajes por copas pueden ser aún más armoniosos. Entre los platos individuales, la langosta bretona con fresa Mara-de-Bois combina dos productos franceses en un aperitivo jugoso y afrutado, y el otoro (un tipo de pescado) en dados se sirve en un caldo cítrico-verde con wasabi fresco.
La hospitalidad es cálida y acogedora, sin pretensiones. En definitiva, es una propuesta sólida con un producto principal sofisticado.