Tres amigos renuevan una posada rural de Aveyron con cocina de producto local
Antoine Fourès, Alexandre Béné y Erwan Belpaume, con experiencia en París y Londres, han renovado una posada de Aveyron y su cocina trabaja con productores de la zona.
Tres amigos adquirieron una posada rural en el corazón del departamento de Aveyron y la renovaron con muebles antiguos, un futbolín y una colorida terraza. Antoine Fourès había trabajado anteriormente en Camdeborde y Aux Deux Amis en París, y Alexandre Béné y Erwan Belpaume en Compagnie des vins surnaturelles en Londres.
La cocina utiliza ingredientes de origen local: verduras de Les Roualdès en Port-Agrès y embutidos de La Ferme de Mayrinhac en Rodelle. Antoine los combina con maestría.
La noche de la visita, el menú incluía una sencilla ensalada de zanahoria rallada con pomelo, queso feta y cilantro, y unos champiñones rebozuelos salteados recién cosechados, servidos sobre un puré de calabaza con un ligero toque de limón y espolvoreados con almendras y cebollino.
De postre, un crumble de manzana o melocotón Melba con merengue de limón.
Al mediodía, el menú diario puede incluir ensalada de arroz, salchichas con puré de patatas y fouace, un pan plano tradicional de Aveyron preparado como las tostadas francesas.
Para beber, Alexandre busca vinos naturales y regionales: un blanco de Hérault, de Le Clos Rouge (6 euros la copa), un Marcillac de Yvan-Marie Rufié (21 euros la botella) y un tinto de Gaillac, de Plageoles (25 euros).
El menú del almuerzo cuesta 13,50 €, y en la cena los platos oscilan entre 3,50 € y 15,50 €.