Las ideas nuevas del vino suelen descartarse como modas pasajeras
Como la regla de no bañarse tras comer, muchas certezas del vino son hábitos que nunca se han puesto a prueba.
De niños, nos repetían constantemente que debíamos esperar tres horas después de comer antes de nadar, por miedo a la congestión. Nadie lo demostró jamás, pero durante años se consideró una regla de supervivencia, hasta que alguien nadó después de comer sin ningún problema y la regla se convirtió en lo que siempre fue: una costumbre transmitida sin haber sido jamás puesta a prueba.
En la industria vitivinícola, muchas certezas funcionan de la misma manera. La pregunta fundamental es cuántas ideas capaces de desafiar las creencias establecidas serán tomadas en serio.
Es común descartar cualquier novedad como una moda pasajera, un fenómeno marginal sin futuro, para evitar compararla con el conocimiento ya establecido. Esto no implica necesariamente un juicio negativo hacia quienes trabajan en la industria vitivinícola, sino más bien un reflejo casi automático: cuanto más novedosa es una idea, más fácil resulta descartarla.
Los vinos naranjas, los vinos naturales y los vinos sin alcohol sirven como ejemplos. Incluso se llegó a afirmar que no eran "vinos de verdad", sino "modas pasajeras destinadas a desaparecer pronto". Sin embargo, se han escrito artículos sobre ellos, se han vendido botellas y siguen siendo tema de conversación.
La psicóloga Lisa Feldman Barrett sostiene que las emociones no son respuestas innatas y prefabricadas como el miedo, la alegría o la ira, sino construcciones que el cerebro desarrolla en cada caso. Explica que el cerebro formula hipótesis sobre lo que sucederá, las compara con la información sensorial y la experiencia previa, y luego construye la emoción basándose en esta comparación. Anil Seth describe un proceso similar en la percepción: predicciones continuas del cerebro, actualizadas por las señales sensoriales.
Si incluso lo que parece instinto es en parte una construcción social y, por lo tanto, susceptible de revisión, entonces las certezas del sector también podrían revisarse, aunque parezcan tan sólidas como una ley física. Queda por ver cuántas de esas certezas resistirían un análisis riguroso.