Nuevos restaurantes en Milán, desde Faak hasta Roppongi, desde Ultra hasta My Umi

Nuevos restaurantes en Milán: nuevas aperturas de bistrós, pizzerías y bares de vinos. Este mes, destacamos el cierre de Tomoyoshi Endo, el restaurante japonés más antiguo de Milán, que cierra no por dificultades económicas, sino porque sus dueños han alcanzado la edad de jubilación. Sin embargo, la escena gastronómica japonesa está más vibrante que nunca, y no pasa un mes sin que abra un nuevo restaurante (véase Roppongi). Pero como Milán es una ciudad cosmopolita que acoge todas las culturas, está el interesante restaurante-tienda africano My Umi. Y luego está Creda, que encaja en la nueva tendencia de las delicatessen, que parecen haber reemplazado a las lecherías en el imaginario hipster. Para nosotros, sin embargo, la apertura del mes es la de Viviana Varese, que finalmente ha inaugurado su Faak. Sin duda, no decepciona.

Faak, Comida y vino con rebeldía natural, Farini

Hablaremos más sobre esto aquí, así que solo les diremos que Viviana Varese, la increíble chef con estrella Michelin que es el orgullo de Milán, anteriormente en Viva en Eataly y luego en Polpo, y de nuevo en Passalacqua en Moltrasio, ha abierto un lugar realmente asombroso: se llama Faak, Cibo e vino a ribellione natural (Comida y Vino en Rebelión Natural). Un lugar que quiere ser todo y más, pero que no parece ser culpable de confundir su identidad e imagen: es una pizzería, pastelería, panadería, parrilla, bar, tienda, restaurante y taller. ¿Demasiado? Para nada. Y de todos modos, Varese ha estado trabajando en este lugar durante casi tres años, y ahora aquí estamos. ¿Por qué se llama Faak? Precisamente por eso, como una palabra liberadora para decir que Viviana Varese no soporta más estrellas y quiere hacer lo que quiere, empezando por la parrilla y la pizza.

A menudo, vía Arnaldo da Brescia 5, tel 340 135 2676.

Roppongi, Japonés, Porta Nuova

Es un izakaya que sirve cocina japonesa contemporánea. Pero lo más llamativo es el ambiente: da la sensación de estar en una ciudad japonesa, con sus calles estrechas, letreros de metro, faroles y escritura japonesa. De hecho, Roppongi es un barrio de Tokio. Sirven sashimi fresco, carne a la parrilla, anguila a la parrilla y mucho más. Pertenece a la misma empresa que Mao Hunan. Los primeros comentarios en redes sociales sugieren que las porciones son pequeñas, pero lo probaremos pronto. Roppongi Izakaya, Via Vespucci 5, 0236737473

Bistró Ricchia Orecchiette, San Marcos

Si buscas una "tradición reinventada", un mantra insoportable de la última década, no la encontrarás aquí. Solo encontrarás tradición, y específicamente, tradición apuliana. Y, por desgracia, al menos según la presentación de Repubblica, la cocina de la legendaria abuela también está presente (aunque nunca se sabe de quién). Quizás sea la abuela de Jacopo Dossena, la creadora de Ricchia, que, por supuesto, significa orecchiette. Está ubicado justo al lado del restaurante de Max Mariola y reemplaza a Sushi Art. El primer plato son exclusivamente orecchiette (de 11 € a 14 €), originarios de Ceglie Messapica. Las variaciones incluyen una con ragú cocinado durante ocho horas, una con habas cremosas, ricotta y pan crujiente, y, por supuesto, una con hojas de nabo. Pero también hay frisella (9 €), la legendaria bombette (14 €, rollitos de carne), ensalada scurdijata y burrata (10 €). En la cocina, el chef apuliano Salvatore Riontino. El lema es: «San Nicolás, protégenos de los orecchiette vacíos».

Ricchia, vía San Marco 26, teléfono: 02 3831 7971.

Ultra, Comida y cócteles, Porta Romana

La idea proviene de Dom Carella, el inventor de Carico. Así que, eso ya es una buena carta de presentación para este lugar, que busca fusionar la gastronomía con los cócteles. La idea no es nueva, pero ejecutarla con cuidado, para que no sea solo un formato que uno espera que funcione, es otra historia. Y aquí realmente se están esforzando. Carella tiene experiencia internacional, desde Hong Kong hasta Shanghái, pero su socio Fabrizio Margarita, originario de Campania, también trabajó en Londres antes de abrir las dos pizzerías Vurrìa en Milán. Veamos qué nos depara la coctelería. Por ahora, podemos decirles que el lugar es oscuro y misterioso, y que, además de una carta reducida (mondeghili, por 8 €, frico y ternera tonné por 14 €), hay pizzas de masa madre (margherita por 9 €). Y, por supuesto, una extensa carta de cócteles.

Ultra, vía Pier Lombardo 1. Abierto hasta las dos, comida y cócteles hasta la 1:30.

Osteria di Brera, pescado, Brera

El comunicado de prensa habla de un “local conocido que reabre con un estilo moderno y pop”. Quizás, pero no nos convenció. Parece otra apertura falsa en la zona de Brera, ideal para un almuerzo de negocios. El antiguo local mencionado estaba en Via Fiori Chiari y ahora el restaurante que se está reabriendo es un restaurante creado por Marcello Forti, hijo de Enrico Forti, quien también es propietario de la bodega Stendhal y de Mediterranea. El menú se basa exclusivamente en pescado. Para el almuerzo, el menú incluía pulpo asado (30 euros), filete de lubina (28), pescado Brera frito (30), filete de atún (28) y lubina a la sal para dos (58). También hay una sección milanesa con los ya inevitables mondeghili (18 euros, con la empalagosa adición de “los de la abuela”) y risotto amarillo (20 euros, “como debe ser”). La carta de vinos es muy corta y carece de estilo (a partir de 27 € para los blancos y 34 € para los tintos). El ambiente es el que cabe esperar de un restaurante de mariscos, con la habitual alternancia de vinos blancos y azules.

Osteria di Brera, vía San Marco 5, teléfono 02 2906 1051.

Creda, Gastronomía con Cocina, Porta Romana

Entre las nuevas aperturas en Milán, está Creda. Se habla mucho de él y es sin duda uno de los lugares que hay que probar ahora mismo, también porque forma parte de la tendencia de delicatessen de barrio que también se presentan como trattorias. En este caso, el aspecto es moderno, el ambiente es muy animado y divertido y también hay una agradable terraza en una de las calles más animadas de Porta Romana, via Orti 12. Fue creado por dos jóvenes chefs de Campania, de donde deriva el acrónimo Creda, Crescenzo Morlando y Dario Pisani. Ambos tienen experiencia en cocinas con estrellas Michelin (¿pero quién no, hoy en día?). El menú ofrece clásicos de la cocina casera, pero con excelentes materias primas y una mano firme: albóndigas en salsa de tomate (14), berenjena a la parmesana (9), pasta provole con patatas (13), espaguetis con ajo, aceite y pimienta negra (13). ¿Adivina quién hace las albóndigas en salsa de tomate? ¿Una tía? ¿Una prima? ¿La pobre madre? ¡Para nada! Es, escucha bien, tu abuela. Y en este caso, es Nonna María (saludos).

Creda, vía Orti 12, teléfono 327 899 5646.

Barzac, Plasencia, Centro

Al igual que Creda, el nombre de Barzac proviene de un acrónimo de los dos propietarios, un matrimonio: Germana Barozzini y Pierluigi Zacconi. Él es un hombre enérgico, piloto de aerolínea y descendiente de generaciones de restauradores. Tomó el local anterior, que no tenía mucho éxito, y lo transformó en una trattoria al estilo de Piacenza, con manteles a cuadros, paredes gris ratón y un ambiente familiar encantador. Ella era azafata y ahora recorre las mesas junto a su hija. En la cocina, el joven Simone Marchisio. El menú incluye clásicos: embutidos de Piacenza (excelentes, 18 euros), bortellina (pasta frita hecha con agua, harina y demasiado aceite), pisarei (15 euros), anolini con ragú (18 euros). El suplemento es de tres euros. No todo es siempre convincente, pero en promedio el resultado es satisfactorio y la acogida excelente. La carta de vinos se basa exclusivamente en vinos de Piacenza, con tres productores destacados: Torre Fornello, La Stoppa y Zavalloni.

Barzac, vía Fara 29, tel 02 6694790.

Mi Umi, Gastronomía africana, Moscú

Se presenta como "el primer bar y restaurante gastronómico étnico de Milán" y parece abarcar un territorio bastante amplio: África Oriental, Oriente Medio y Asia. Umi significa "madre", así que por una vez podemos dejar en paz a la pobre abuela, que no ha cocinado nada aquí, ni siquiera albóndigas. Fue fundado por un emprendedor africano y ofrece falafel (6 euros), hummus, sambusa (8,50), panecillos (8) y hamburguesas, entre otros platos. Umi es una tienda de delicatessen que se presta bien para la comida para llevar y tiene un proyecto ambicioso, dado que después del pequeño local en Viale Pasubio, ha abierto en Via Volta y está a punto de abrir otro en Fabio Filzi 11.

Mi Umi, Via Alessandro Volta 7, Milán. También en Deliveroo.

Especialidad, Heladería, Bocconi

Próximamente abrirá sus puertas en Viale Bligny 36 una cafetería y heladería que ofrecerá café de especialidad y pan Crosta. El helado es de Pausa Cream & Bakery, en Romentino, provincia de Novara. Según nos informa Gambero, los socios son Vittoria Zampieri, Umberto Burdese, Alessandro Monego y Gian Pietro Beltrando. El plan es continuar con la expansión y abrir tres locales más en Milán.