Qué vino francés elegir para el aperitivo según lo que hay en la mesa
Lo que hay en la mesa, más que la botella más cara, decide qué vino conviene servir antes de comer.
Elegir un vino para el aperitivo no tiene por qué ser complicado. El objetivo no es descorchar la botella más cara, sino encontrar uno que abra el apetito, se mantenga fresco y combine bien con los aperitivos. Para simplificar las cosas, conviene tener en cuenta qué se va a servir: queso, embutidos, verduras, salmón, quiche, sándwiches abiertos, aperitivos picantes o algo muy ligero.
El champán y el crémant son siempre una apuesta segura para empezar. Sus burbujas aportan frescura y maridan a la perfección con aperitivos salados, quesos, salmón o pequeños entrantes de mantequilla. Con gougères, profiteroles de salmón o tartar de salmón, la elección es sencilla y acertada.
Si el aperitivo incluye queso de cabra, hierbas, verduras o ingredientes frescos, un Sauvignon Blanc del Valle del Loira es una elección natural. Posee un carácter vibrante, cítrico y vegetal, que aporta frescura sin enmascarar los demás sabores. Marida a la perfección con rollitos de queso de cabra, magdalenas de calabacín y queso de cabra, o un clafoutis de calabacín salado.
Cuando la mesa se asemeja a un pequeño bufé con quiche, tartas saladas, champiñones o queso, un Chablis o Chardonnay frío de Borgoña es la combinación perfecta. Maridarlo con quiche Lorraine, champiñones rellenos o una tarta tatin de berenjena es muy sencillo.
El rosado provenzal es una opción práctica para acompañar una variedad de platos, como tomates, aceitunas, mozzarella, jamón serrano, atún, verduras a la parrilla o patés. Su versatilidad agrada a casi todos y marida bien con tostadas de tomate y jamón, brochetas de mozzarella y jamón serrano, tomates rellenos de atún o crema de pimiento rojo asado.
Un vino tinto ligero puede ser un buen aperitivo. El Beaujolais y algunos Pinot Noir jóvenes son más afrutados, menos tánicos y más fáciles de beber que los tintos con cuerpo. Se recomienda servirlos ligeramente fríos con embutidos, Camembert, rillettes o tartas saladas, y maridan bien con Camembert a la parrilla, tarta de manzana y Camembert o rillettes de pollo.
Para variar, los vinos blancos de Alsacia ofrecen una alternativa diferente. Un Riesling seco marida bien con aperitivos de pescado, limón o gambas, mientras que el Pinot Gris complementa platos más suaves. El Gewürztraminer, más aromático, se reserva mejor para sabores intensos, como especias o ciertos quesos.
Para elegir el vino adecuado, lo mejor es empezar por la comida. Si hay salmón o aperitivos salados, un vino espumoso; si hay queso de cabra o hierbas aromáticas, un Sauvignon Blanc del Loira; si hay quiche o tarta salada, un Chablis o Chardonnay frío; y si hay embutidos y quesos, un vino tinto ligero servido frío. Es mejor evitar los vinos muy fuertes, con alto contenido alcohólico o muy dulces con aperitivos salados, ya que enmascaran los demás sabores, así como los tintos muy tánicos con bocados ligeros, que pueden resultar ásperos. Un buen vino de aperitivo debe abrir el apetito, no saturar el paladar.