Científicos japoneses han descubierto cómo el arroz negro y el arroz verde ayudan a controlar los niveles de azúcar

Investigadores de la Universidad de Hokkaido estudiaron 56 variedades de arroz cultivadas en Japón, incluyendo arroz integral, rojo, verde y negro. Descubrieron grasas beneficiosas hasta entonces desconocidas en algunas de ellas.

El arroz es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial, pero los científicos aún tienen mucho que aprender sobre su composición nutricional. Más del 85 % del arroz que consumimos está compuesto de almidón. También contiene proteínas (alrededor del 10 %), grasas (aproximadamente el 2 %), vitaminas y micronutrientes. Debido a que los lípidos constituyen una proporción muy pequeña del grano, han recibido mucha menos atención que el almidón, a pesar de que pueden influir en el valor nutricional, el sabor y la calidad general del grano.

Siddabasave Gowda, autor principal del estudio y profesor asociado

Los resultados del estudio revelaron diferencias significativas entre las variedades. El arroz negro y el verde obtuvieron mejores calificaciones debido a que contienen grasas particularmente valiosas y beneficiosas. Si bien ya se sabía que estos lípidos ayudan a reducir la inflamación y a mejorar el metabolismo, los científicos los han descubierto recientemente específicamente en el arroz.

Efectos del arroz en los niveles de azúcar en sangre

El arroz negro y el arroz verde se digieren más lentamente que el arroz blanco común, por lo que, tras su consumo, los niveles de azúcar en sangre aumentan de forma más gradual. Por lo tanto, estas variedades son adecuadas para la prevención de la diabetes tipo 2.

Los científicos han descubierto grasas beneficiosas similares en el pescado, las infusiones de hierbas y las algas marinas. Según los investigadores, estos hallazgos permitirán a los fabricantes crear alimentos especializados para combatir la diabetes y otras enfermedades.