Møf, un joven restaurante de Aarhus que cocina con productos de su entorno
En Møf, un joven restaurante de Aarhus dedicado a la cocina hiperregional, la velada termina con platos ingeniosos y accesibles.
El sumiller Nick Laursen sirve el vino para acompañar el plato de verduras, elaborado con productos que él mismo cultiva en la cercana Silkeborg, donde posee tres hectáreas de hortalizas muy apreciadas por este y otros restaurantes. Entre ellas se encuentra la Rosa Tannenzapfen, una antigua variedad de patata, aquí cubierta de frutos secos tostados, con brotes de cilantro encurtidos, ruibarbo ácido, mayonesa picante y acedera. «Trabajo 25 horas a la semana aquí. Me hace muy feliz ver cuánto disfruta la gente de mis verduras», dice Laursen.
El chef Michell Nielsen presenta un clásico danés de la infancia, el koldskål, una sopa fría y dulce de suero de leche, aquí en una versión salada con vieiras y arándanos. El ceviche de merluza fresca se acompaña de grosellas, hierbas silvestres, caléndulas y capullos de lirio de día. El cordero asado y enrollado se sirve con un ragú de vísceras estofadas y rodajas de cebolla del huerto del sumiller.
El sous-chef Peter Høeg presenta un cremoso helado sobre una base de mousse de frutos rojos, al que las hojas de higuera verde le aportan un sorprendente aroma a coco. Se acompaña de hojas de hinojo verde y una galleta de hinojo.
Lars Eiskjær señala que el restaurante tiene un toque hygge, el concepto escandinavo de calidez y confort, que encaja con la nueva cocina nórdico-francesa de Aarhus: innovadora, pero a la vez accesible y comprensible.