Por qué el café turco nunca debe removerse durante su preparación
Con su cezve de metal y su infusión lenta a fuego bajo, el café turco tiene una regla que no admite excepciones: no remover.
El café turco, distinto del café griego, tiene un encanto único. Turquía ha desempeñado un papel fundamental en la historia del café, y gran parte de su atractivo reside en el proceso: una taza alta de metal con un asa larga, llamada cezve en turco, infusiona lentamente el café finamente molido a fuego lento.
El azúcar, las especias y la leche, si se usan, se añaden antes de preparar el café, nunca mientras se calienta ni después de servirlo. Remover el café turco hace que la bebida, conocida por su sabor intenso, se vuelva turbia y amarga.
El café turco no está filtrado y tiene una ligera capa de crema en la superficie. Para servirlo, se vierte el café molido, junto con los posos, en un fincan, una taza pequeña similar a una demitasse o una taza de espresso. Los posos necesitan tiempo para asentarse en el fondo, y en este punto no se añade azúcar ni otros ingredientes, ya que removerlo reiniciaría el proceso de sedimentación.
Al preparar el café, se forma una espuma espesa. Lo mejor es retirar la cafetera del fuego y verter con cuidado la espuma en la cafetera. Luego, volver a calentarla lentamente hasta que vuelva a espumar. Verter con cuidado el resto del café por encima, asegurándose de que la espuma en la taza permanezca intacta. Remover dificulta la formación de espuma, lo que puede afectar el sabor y la consistencia.
En muchos sentidos, lo más hermoso del proceso es el tiempo que tarda el café en reposar, un espacio natural para saborear su calidez y aroma mientras se conversa. Por lo tanto, al disfrutar de esta bebida cargada de historia, es mejor no remover el café turco, ni durante su preparación ni una vez servido.