El kimchi podría ser el próximo ingrediente estrella de los cócteles picantes
Tras años de moda de los cócteles picantes, el kimchi asoma como ingrediente en los martinis de Mr. Susan, un bar de Berlín.
Los cócteles picantes han demostrado ser mucho más que una moda pasajera. Tras la pimienta de Sichuan en el Negroni y el Whiskey Sour, el próximo contendiente podría ser el kimchi. Susan Choi, propietaria del bar Mr. Susan en Berlín, lo describe así: “El kimchi… es una combinación de sabores, tiene muchos matices: la fermentación, la col, las cebollas, mucho ajo, el jengibre, a menudo piña o peras nashi, y siempre hojuelas de chile coreano. No es necesariamente picante en sí mismo, sino multidimensional: sabroso, ahumado, salvaje y con un toque peculiar”.
Esa complejidad hace que el kimchi sea ideal para los martinis, que Choi describe como "de sabor explosivo y no aptos para personas sensibles".
Para preparar un martini de kimchi, Choi aconseja: “Exprime suavemente un poco de tu jugo de kimchi, cuélalo con un colador fino y añade una cucharadita de vodka. El kimchi tiene tantos matices que es mejor mantener la bebida alcohólica simple para un martini de kimchi”. En Mr. Susan, usan el jugo porque, según el bar, “nos gusta usar jugo de kimchi porque captura mejor su sabor distintivo y está bien equilibrado considerando todos los sabores”. El bar también sirve una especie de “cebolla seca” de kimchi, hecha con tiras deshidratadas, como guarnición.
Choi también sugiere un vermut blanco con infusión de jengibre: “Añade jengibre fresco al vermut blanco y déjalo macerar de 8 a 12 horas. El vermut es un ingrediente clásico del martini, pero añadir jengibre lo refresca y le da un mejor equilibrio”. Quienes prefieran un enfoque diferente pueden infusionar martinis secos con aceite de chile o realzar un martini de ginebra con wasabi.
Según Choi, el bar también ha encontrado una variante de la margarita con kimchi: "Nuestra bebida estrella es la Margarita de Kimchi: mezcal, agave y jugo fresco de kimchi. Hay algo en el agave y el kimchi que combina a la perfección, y el mezcal es el acompañamiento ideal para el jugo de kimchi".
Quienes se inicien en el mundo de los cócteles picantes pueden comenzar con bebidas agridulces ya preparadas, como rosado con sandía o chile, y añadir zumo de kimchi para intensificar su sabor.