Normas no escritas para una cata de vino en la bodega
Visitar una bodega exige respeto por el tiempo del personal y del enólogo, y conviene evitar la euforia entre barricas y el desinterés en la sala de catas.
Las catas de vino y las visitas a bodegas tienen reglas no escritas, aunque generalmente son actividades recreativas que no deberían estar sujetas a regulaciones estrictas. Si un empleado o el propio enólogo dedica su tiempo y conocimientos a un visitante, lo mínimo que pueden hacer es corresponder con respeto.
Visitar una bodega es una experiencia que permite descubrir el proceso creativo. Nadie mejor que los propios productores para mostrar la autenticidad de las variedades de uva de una región y de los vinos que se encuentran en tiendas especializadas.
Escupir no es obligatorio en todas las catas. En una cata de diferentes añadas de los vinos principales y secundarios de una bodega, como las de Opus One en Oakville, California, desperdiciar una gota sería un error, salvo quizás para quien conduce. Cuando la visita incluye muestras de barrica y experimentos con cuvées, y la atención se centra en el vino insignia, es mejor abordarlo con la mente despejada. Escupir no es de mala educación y es un gesto común; un escupitajo discreto resulta menos embarazoso que confundir las variedades de uva al final de la visita.
Quizás el perfume sea el mayor error en una cata de vinos. Los aromas de un buen vino contienen muchísima información, y una fragancia intensa los enmascara: si todos los vinos parecen oler a menta, albahaca, canela y clavo, lo que en realidad estás percibiendo es el aroma del vino de al lado.
La copa se sujeta por el tallo o, con menos frecuencia, por la base. De esta forma, los dedos no enturbian el color, es más fácil agitar el vino y su temperatura no se ve afectada por el calor de la mano. Sujetar la copa con la palma deja huellas dactilares y calienta el vino. Si el vino llega frío de la bodega, conviene esperar unos minutos y agitarlo en la copa, ya que esto libera sus sabores y aromas.
Hacer preguntas es la mejor manera de aprender sobre los métodos de producción, los secretos y las personas detrás de cada vino. Los enólogos suelen agradecer el interés, y no hay preguntas tontas, aunque es importante no confundir Cabernet Sauvignon con Sauvignon Blanc. Una sola respuesta de un enólogo puede ser más reveladora que docenas de vinos catados en silencio.