El vino y el sake se parecen más de lo que parece

A pesar de sus aparentes diferencias, el vino y el sake tienen más en común de lo que podrías pensar. Gianluca Di Giulio, de Kodama Enoteca, lo explica en la tercera entrega de esta guía práctica.

Ambas bebidas son el resultado de la fermentación, pero su proceso hasta llegar a la copa es muy diferente. El vino se elabora a partir de fruta, que ya contiene azúcares, agua y los elementos necesarios para la fermentación, por lo que la naturaleza hace la mayor parte del trabajo. El sake, en cambio, proviene del arroz, un grano que no fermenta fácilmente por sí solo, y en este caso la intervención humana es esencial, incluso en las técnicas más puras y delicadas.

Di Giulio describe el sake como una bebida etérea, menos material y terrosa que el vino, y por lo tanto, abierta a una amplia gama de interpretaciones. Se puede describir con pocas palabras y aromas, pero oculta matices más profundos de los que revela. En Japón, su consumo es comparable al del vino en Italia, aunque el sake no cuenta con un canal de comunicación tan consolidado.

En lo que respecta a la tradición y el territorio, el concepto de terruño puede parecer extraño aplicado al sake, pero más del 80 % de esta bebida es agua. Esta agua transmite el origen, los minerales y el clima de cada lugar, y esto se percibe claramente en el sabor final.

En muchas prefecturas japonesas, el sake está intrínsecamente ligado a la gastronomía local. Desde sopas hasta platos de pescado y carne, cada sorbo puede contar una historia sobre la región. En este sentido, el vino y el sake comparten una función similar: son herramientas para comprender historias, culturas y personas, más que simples bebidas para consumir.