Madrid Fusión consolida su liderazgo con la edición más internacional de su historia
Madrid Fusión Alimentos de España, en su 24.ª edición, reunió a más de 300 ponentes y reafirmó su papel como punto de encuentro de la gastronomía mundial.
El congreso reunió por primera vez a algunos de los chefs más prestigiosos del panorama internacional, como Bruno Verjus, Aitor Zabala, Bas van Kranen, Vicky Chang y Pía León, entre otros. Su participación reforzó la dimensión internacional del evento y propició un diálogo sobre la alta cocina contemporánea, sus procesos creativos y su identidad cultural.
Madrid Fusión también consolidó espacios como Dreams #spainfoodtechnation, Pastry y The Wine Edition Wines from Spain. Pastry reafirmó la importancia de la pastelería como disciplina creativa con voz propia, y The Wine Edition ofreció catas y experiencias con figuras destacadas del sector vitivinícola.
Las cifras finales fueron 1722 delegados, 25 992 visitantes y 224 empresas expositoras. Más de mil periodistas acreditados, el evento reunió a visitantes de 61 países y contó con la mayor participación de chefs en sus 24 años de historia. Sus seis escenarios, la mayoría con gran afluencia de público, destacaron especialmente por la calidad de su contenido.
Pía León, quien aprovecha al máximo cada producto de la despensa peruana en su restaurante Kjolle (Lima), explicó: “Normalmente, solo se utiliza el 15% del cacao, y nosotros usamos casi el 85%”. Gil Fernandes, de Fortaleza do Guincho (Cascais), recolecta productos silvestres en los bosques y acantilados de los alrededores: “Nuestro menú es diferente porque cocinamos algo que la industria no nos puede vender”.
En el escenario de Wine Edition, Luis Gutiérrez, crítico de The Wine Advocate, explicó cómo los suelos graníticos y las viñas de Garnacha de gran altitud de la Sierra de Gredos producen vinos tintos verticales, minerales y elegantes. El Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, en su sexta edición, fue otorgado a cinco profesionales del vino, entre ellos Lluís Subirós, sumiller de Almadraba (Girona).
En Dreams, José Miguel Mulet, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Politécnica de Valencia, presentó CRISPR, una herramienta de edición genética que modifica el ADN sin incorporar nada externo: «No es un organismo transgénico porque no hay nada extraño. Los organismos transgénicos implican cortar y pegar, y esto es diferente».
El último día se anunciaron los Premios Revelación. El Premio Balfegó Cocinero Revelación recayó en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena de Masta Taberna (Zarautz, Guipúzcoa). Albert Adrià fue elegido Mejor Cocinero del Año de Europa y José Gordón, de la Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), recibió el Premio Madrid Fusión Food a la Defensa del Producto Español.