La solución de Alton Brown para un mojito más rápido y con más menta

Alton Brown, de Food Network, es conocido por su enfoque científico de la cocina, y ahora lo aplica a la coctelería. Su método para preparar un mojito acelera el proceso sin sacrificar el sabor. Las recetas tradicionales requieren machacar menta fresca, un paso laborioso que Brown reemplaza con un jarabe simple infusionado con menta.

La menta tradicional que se usa en los mojitos es la Mentha x villosa, aunque a menudo se utiliza hierbabuena para conseguir el mismo sabor dulce y refrescante. Triturar las hojas tiene un inconveniente: puede aportar un sabor amargo y herbáceo debido a la liberación de clorofila, y los fragmentos rotos flotan en la bebida, lo que resulta antiestético y desagradable.

Para preparar el jarabe, se combinan menta fresca, azúcar y agua, y se extrae la esencia lentamente hasta obtener un líquido equilibrado. Esto evita la sobreextracción de compuestos amargos que ocurre al triturar las hojas. Al licuar y colar el jarabe, se eliminan las hojas, y prepararlo con anticipación permite extraer todo el sabor sin riesgo de amargor, lo que lo convierte en una solución práctica para grandes eventos.

La base científica reside en que la infusión disuelve los aceites frescos de la menta en el jarabe sin triturar las hojas. El azúcar suaviza el intenso sabor de la menta y deja un dulzor equilibrado en cada sorbo. Al no haber hojas flotando en el vaso, nada distrae del sabor de la bebida.

El jarabe se puede conservar hasta dos meses o congelar y usar en futuros cócteles. El sabor a menta es más concentrado y se evita la formación de grumos que se produce al machacar los ingredientes. Este método es un buen ejemplo de cómo un pequeño cambio técnico puede mejorar una bebida clásica.