La ciencia que explica cómo el humo aromatiza los cócteles
Ahumar una copa de cóctel no es solo estética: el humo se adhiere al vaso y aporta un sabor más intenso a la bebida.
El camarero utiliza un soplete para encender una tabla de madera del sabor deseado, como nogal americano o arce, y coloca un vaso boca abajo sobre la zona en llamas. El humo atrapado sofoca la llama y se adhiere al vaso porque sus moléculas se pegan a la superficie más fría.
El humo se puede saborear, no solo oler, porque la madera tostada produce una reacción de Maillard, en la que los azúcares y los aminoácidos reaccionan para crear compuestos aromáticos. Una vez atrapado en el vaso, cualquier bebida que se vierta en él absorbe ese sabor.
No todos los cócteles se ahúman. Las bebidas espirituosas oscuras, como el bourbon, el whisky, el ron y el mezcal añejo, son las mejores opciones, y el Manhattan, el Old Fashioned y el Smoke on the Water son excelentes ejemplos. Las maderas más utilizadas son el roble, el arce, el cerezo, el nogal americano y el manzano, elegidas por su sabor intenso, ahumado o dulce.
Incluso una margarita de piña puede tener un toque ahumado, y para un sabor más intenso, puedes asar a la parrilla rodajas de fruta como melocotón y piña.