Raviolis de limón: Cómo prepararlos en casa con la receta de Pastificio secondi

Raviolis de limón: cómo prepararlos en casa con la receta de Pastificio Secondi. Pasta fresca rellena, la bendición y la maldición de los almuerzos dominicales. Si aprendiste los trucos de tu abuela, estás en el lugar indicado. Pero si no has tenido tanta suerte, puedes compensarlo con esta receta de Pastificio Secondi. Empecemos con un excelente plato de raviolis de limón.

Ingredientes

Para la masa: 200 g de harina “00”, 2 huevos. Para el relleno: 600 g de ricotta de oveja ecológica, 100 g de queso parmesano, ralladura de un limón sin tratar, 1/2 limón de zumo, 1 huevo, 5 g de sal, una pizca de nuez moscada.

Procedimiento

Prepara la masa de pasta al huevo haciendo un hueco en la harina y colocando los huevos en el centro. Con el dorso de un tenedor, incorpora lentamente la harina y los huevos hasta que toda la harina esté incorporada. Amasa con las manos hasta que la masa esté suave, elástica y elástica. Forma una bola y déjala reposar durante unos 20 minutos, envuelta en film transparente. Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol, combina la ricotta, el parmesano, la sal, la ralladura de limón y el zumo de limón. Amasa con las manos hasta que alcance la consistencia adecuada. Una vez combinados los ingredientes, añade la nuez moscada y, solo al final, un huevo. Vierte el relleno en una manga pastelera y déjalo reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Luego, con un rodillo, estira la masa hasta que esté bastante fina. Corta tiras de unos 7 cm de ancho y usa un cortador de masa para cortar las formas de los raviolis. Rellénalos con una generosa porción de relleno. Cubre con una tira de masa, presionando ligeramente con las yemas de los dedos para eliminar las burbujas de aire. Finalmente, corta la masa con un cortador de repostería.

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