Risotto de limón ahumado con trufas de mar, receta del chef Stile de Enoteca la Torre en Villa Laetitia
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Ingredientes para 4 personas
240 g de arroz Carnaroli, 60 g de mantequilla, 60 g de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, aceite de oliva virgen extra, 3 limones, 50 g de yogur de búfala, 1 g de plancton marino, 50 g de espárragos, 400 g de trufas marinas, 10 g de chalotas marchitas.
Procedimiento
Tuesta el arroz en un poco de aceite y una pizca de sal, añade agua aromatizada con ralladura de limón y cocina (unos 10-11 minutos). Incorpora la mantequilla, el queso parmesano, las chalotas salteadas, la ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón, asegurándote de que el arroz quede muy cremoso. Para armar el plato, coloca los espárragos blanqueados y cortados en dados en la base, seguidos de las trufas de mar crudas cortadas en dados, y cubre con el risotto. Espolvorea el risotto con polvo de limón ahumado y el yogur de búfalo aromatizado con plancton marino.
Para el polvo de limón ahumado: corta los limones en rodajas y ásalos a la parrilla, con cuidado de que no se quemen demasiado. Déjalos secar dentro de la parrilla durante unas 7 u 8 horas, luego tritúralos y tamízalos.
Enoteca La Torre a Villa Laetitia, Lungotevere delle Armi 22-23, Roma. Telf. 06 4566 8304.