En No Crumbs puedes encontrar de todo, desde pan con trahana hasta croissants de arroz con leche
Como jefa de pastelería del Pantechnicon de Londres (hogar del famoso Café Kitsuné, conocido por sus galletas con forma de zorro y sus exquisitas bebidas de matcha), Lisa Kermanidou elabora pasteles con base francesa e influencias japonesas.
“Algunos productos tienen influencia japonesa, otros griega, pero la mayoría son un poco ‘trucados’”, dice Kermanidou. Entre ellos se encuentran algunos de sus dulces estrella, surgidos de su trayectoria creativa en Kitsuné. Un ejemplo es su propia versión del pain au chocolat, que no se conforma con dos simples barras de chocolate, sino que envuelve un brownie entero en hojaldre hecho a mano (!). Otro es el croissant con crema de almendras, enriquecido con té matcha y confitura de bergamota, que hornean en No Crumbs todos los fines de semana. Un clásico del menú es un croissant relleno de arroz con leche y caramelo salado con miso: una combinación interesante, que me habría gustado más si los granos de arroz estuvieran homogeneizados con la crema. La “flasque”, sin embargo, que recuerda a una mezcla entre la tarta de queso vasca y el flan parisino, tiene una superficie caramelizada y una textura aterciopelada que perdura en el paladar.
Tanto la tarta de salchicha (con masa de cruasán, salchicha Frankfurter, bechamel teriyaki y salsa barbacoa japonesa) como el cruasán con champiñones, bechamel de trufa y gruyère me parecieron demasiado contundentes. Me gustó más el cruasán clásico, esponjoso y crujiente, con su agradable textura alveolada y el rico sabor de la mantequilla de Normandía que utilizan en su elaboración. Los petit fours —también clásicos— con vainilla y las galletas de chocolate «Selva Negra» con cereza son adictivos.
“Sin duda, en los últimos años han abierto muchas panaderías y pastelerías nuevas, tanto en Atenas como en Londres. Es cierto. Se debe a varios motivos, entre ellos que una panadería no es un negocio tan precario como un restaurante”, comenta Kermanidou cuando le pregunto al respecto. “Creo que es una tendencia interesante. Hay espacio para todos. Sobre todo en lo que respecta al buen pan de masa madre, que faltaba en Atenas”, añade. Todos los panes de No Crumbs se elaboran con masa madre natural de maduración lenta. Destacan el pan integral aromático con semillas de alcaravea y el pan esponjoso y suave con trachana.