¡Por favor, esfuérzate más en la elaboración del vino!
Una visita a la carnicería gourmet: La vitrina exhibe carne de alta calidad en diferentes etapas de maduración y cortes. El personal, experto en la materia, ofrece consejos y trucos para preparar cada corte de animales criados en libertad.
La calidad aquí es excelente, y se nota en el precio. Y yo soy el último que se negaría a pagarlo. Compro dos filetes para dos personas y mi mirada se posa en la estantería de vinos. Las botellas tienen etiquetas divertidas, pero no están ni de lejos al nivel de la carne. Es un producto de producción masiva, de esos que se venden en supermercados: me pregunto por qué venden aquí un producto tan insípido como si fuera comida de alta calidad.
En este país, cualquiera puede vender vino, y muchos comerciantes aprovechan esta situación para generar ingresos adicionales. Sin embargo, mi reciente visita a una carnicería de alta gama me dejó bastante decepcionado. No es que vaya allí específicamente a comprar vino, pero, con todo respeto, la selección adicional de vinos simplemente no encaja con la estética general de su gama de productos. Si voy a comprar vino, quiero encontrar algo tan distintivo y único como el resto. Pero rara vez lo encuentro.
Por desgracia, el carnicero no es el único que vende vino de forma chapucera; este problema es común en toda Alemania. En la pescadería, a menudo me encuentro con una selección de vinos igual de mediocre junto a la lubina o el rape recién pescados. Tanto si compro queso artesanal como verduras de cultivo biodinámico directamente de la granja, casi todos ofrecen vino.
Echo en falta una declaración clara y un compromiso con la calidad: el vino debe ajustarse a la filosofía y la selección del vendedor. Se beneficiarían enormemente al hacerlo. No tiene por qué ser un vino caro y de alta gama, pero sí uno elegido con esmero y criterio. Existen infinidad de maridajes excelentes, sobre todo con mariscos y quesos.
Que se puede hacer mejor queda demostrado por ejemplos en el extranjero. ¿Has visitado alguna vez la quesería "Paxton and Whitfield" en Londres? Allí encontrarás quesos artesanales y una cuidada selección de vinos, oporto y cerveza artesanal para acompañarlos. Los grandes almacenes "Harrods" y "Selfridges" también complementan sus mostradores de pescado con excelentes vinos, mientras que "KaDeWe" en Berlín sirve a sus clientes un Pinot Gris insípido u otros vinos poco inspiradores. En el "Time Out Market" de Lisboa, encontrarás varias tiendas que entienden que el vino debe estar a la altura de su selección. Mi recomendación: "Sea Me", una combinación de brasserie y pescadería.
En nuestra sociedad actual, pretendemos ser muy ilustrados y supuestamente valoramos la buena comida y la sostenibilidad. Pero acompañar verduras de un agricultor ecológico y carne de un carnicero de confianza con vino industrial no encaja con esa imagen. Me asombra tanta ignorancia. Ojalá hubiera más compromiso. Porque, lamentablemente, la mayoría de las propuestas siguen centrándose en el primer nivel de disfrute: el efecto de la bebida.