Ollas francesas vs. ollas holandesas: ¿Cuál es la gran diferencia?
Una olla de hierro fundido es una de las ollas más versátiles que puedes tener en tu cocina, y se puede usar tanto en la estufa como en el horno. Desde hornear hasta estofar, prácticamente no hay nada que estas ollas todoterreno no puedan hacer.
Técnicamente hablando, una olla holandesa es una olla de hierro fundido que supuestamente debe su nombre a las ollas de hierro fundido fabricadas por Abraham Darby en el siglo XVIII mediante un método de fundición holandés. Otra teoría es que provenían de comerciantes holandeses o que fueron traídas a Pensilvania por colonos holandeses. Si bien sus orígenes históricos son inciertos, las ollas holandesas tradicionalmente han sido de hierro fundido. Las ollas francesas, por otro lado, son una mejora del diseño de la olla holandesa y se caracterizan por un revestimiento esmaltado que las distingue.
Sin embargo, hoy en día los términos son prácticamente intercambiables, ya que muchas ollas holandesas, como las de Le Creuset, son en realidad ollas francesas debido a su interior esmaltado. Del mismo modo, las cocottes, ollas holandesas esmaltadas más pequeñas, a veces se denominan ollas francesas. Si esto resulta confuso, recuerde que las ollas holandesas carecen de esmalte (tradicionalmente), las ollas francesas sí lo tienen, y una cocotte es una olla francesa más pequeña.
Hierro fundido o esmalte: ¿cuál es mejor?
Aunque la mayoría de la gente llama a las ollas francesas "holandesas", sigue existiendo la duda de si una olla francesa tradicional de hierro fundido es mejor o peor que la variante esmaltada. Las ollas francesas esmaltadas son más fáciles de mantener y usar, ya que no necesitan curarse y están protegidas contra el óxido. En cambio, el hierro fundido necesita curarse antes de poder cocinar con él y requiere cuidados muy específicos. Por ejemplo, al limpiarlo, no se debe sumergir en agua para evitar la oxidación. Dicho esto, el hierro fundido está hecho para durar toda la vida con el cuidado adecuado, mientras que las ollas francesas esmaltadas pueden ser propensas a rayarse y agrietarse por un mal uso, especialmente si no son de alta gama.
Otra diferencia a tener en cuenta es que, si bien tanto las ollas holandesas como las francesas permiten sellar los alimentos, el hierro fundido curado proporciona un mejor sellado, ya que el esmalte puede dificultar el dorado. Además, las ollas francesas esmaltadas suelen estar diseñadas para temperaturas de hasta 260 grados Celsius (500 grados Fahrenheit). Si bien esto las hace adecuadas para la mayoría de las preparaciones de repostería y cocina, el hierro fundido, en cambio, se puede usar a cualquier temperatura.
Entonces, ¿cuál es mejor? Bueno, depende de ti y de lo que vayas a cocinar. Si no te importa el mantenimiento y cuidado que requiere el hierro fundido, una olla holandesa tradicional es una excelente opción. Sin embargo, si prefieres algo listo para usar y más fácil de mantener, una olla francesa será más de tu estilo.