El sencillo truco de Julia Child para conseguir los mejores huevos duros
Julia Child no se andaba con rodeos cuando se trataba de huevos. La coautora de "Dominando el arte de la cocina francesa" y presentadora del aclamado programa de cocina de PBS "The French Chef" es reconocida por su maestría en la cocina francesa, preparando platos complejos y compartiendo consejos para convertir cada plato en una obra de arte. Sin embargo, Child también sabía que incluso los platos más sencillos, como su sopa de patatas de tres ingredientes o los huevos duros, merecen una atención especial en la cocina. Lograr el huevo duro perfecto es todo un reto. ¡Pero no te preocupes! La gran Child tenía algunos trucos para ayudarte a perfeccionar tu próxima tanda de huevos duros.
Los problemas al cocer huevos incluyen que la clara se pegue a la cáscara o que parezca imposible pelarlos, pero el famoso chef tiene un consejo si te encuentras con este problema común. Para obtener el mejor huevo duro, Child sugiere golpear los huevos con el dorso de una cuchara justo después de hervirlos y luego colocarlos en un recipiente con agua fría. Esto permitirá que se forme vapor en la cáscara, separándola del huevo para pelarlo fácilmente. Una vez que los huevos se hayan enfriado por completo, rómpelos por la mitad y comienza a pelarlos bajo el grifo, empezando cerca de la cámara de aire. Luego, deja que el agua corra sobre el huevo mientras lo pelas. ¡Y listo! Tendrás un huevo duro perfectamente pelado.
Más consejos sobre huevos del chef francés
Por supuesto, para preparar un huevo duro perfecto hay mucho más que pelarlo. Pero no te preocupes, Julia Child te explica todo el proceso de cocción. Para evitar que los huevos se agrieten durante la cocción, Child sugiere pincharlos por la base, cerca de la cámara de aire. Esto ayuda a aliviar la presión interna y a prevenir grietas al hervirlos.
En cuanto a los métodos de cocción, Child tenía varias maneras de cocer huevos duros. Su primer método consiste en poner los huevos en una olla y cubrirlos con agua fría. Se lleva el agua a ebullición, luego se retira y se tapa durante unos 14 minutos. Esto permite que los huevos terminen de cocinarse y que la cocción sea más lenta a medida que el agua se enfría, lo que reduce la probabilidad de que las yemas se cocinen demasiado.
Otro método, que Child mostró en "The French Chef", consiste en colocar los huevos en una cesta de alambre, luego meter la cesta en una olla con agua y llevarla a ebullición suave, en lugar de a ebullición completa. Child recomienda cocinar los huevos entre 10 y 14 minutos, según su tamaño. Y si se utilizan huevos fríos, recomienda añadir un minuto más de cocción. ¡Y listo! Unos huevos duros cocidos a fuego lento realmente deliciosos.