14 tipos diferentes de vinagre y qué hacer con ellos
El vinagre de miel es especialmente delicioso en cócteles. Aporta un toque complejo, dulce y ácido, y combina a la perfección con casi cualquier licor base, desde vodka hasta bourbon o whisky escocés.
Los vinagres balsámicos de mayor calidad se conocen como tradicionales, o "tradizionale" en italiano. Estos vinagres llevan la etiqueta DOP, que indica que están sometidos a una estricta regulación para garantizar su máxima calidad. Envejecidos durante al menos 12 años, y a veces durante varias décadas, estos vinagres balsámicos presentan una alta concentración de sabor y textura gracias a los años de evaporación. No deben utilizarse para cocinar ni en ninguna receta que altere su exquisita textura y sus complejos sabores. Basta con unas gotas o un chorrito sobre los platos.
Otros vinagres balsámicos que se someten a procesos menos rigurosos pueden llevar la etiqueta IGP, que indica ciertos requisitos de envejecimiento y regulación. También existen versiones estadounidenses, cuya calidad varía, así como vinagres balsámicos italianos más económicos, ideales para cocinar. Sea cual sea el que elija, el sabor profundo, dulce y ligeramente ácido del balsámico es inconfundible y resulta excelente en aderezos, salsas y glaseados.
vinagre blanco destilado
Uno de los tipos de vinagre más comunes y versátiles, el vinagre blanco destilado tiene una lista casi interminable de usos. Generalmente se elabora a partir de alcohol de grano y tiende a tener un sabor muy intenso, aunque bastante neutro, ya que no se elabora a partir de un ingrediente base sabroso como el vino o la comida. Este es un tipo de vinagre muy versátil, adecuado no solo para cocinar, sino también para limpiar, encurtir e incluso para jardinería: su fuerte componente de ácido acético es excelente para eliminar las malas hierbas. El vinagre blanco destilado es una buena opción cuando se desea agregar una acidez marcada manteniendo un sabor limpio, como en aderezos y salsas, como esta salsa picante casera. Realmente destaca en aplicaciones de encurtido por la misma razón. Sus propiedades antimicrobianas y su aroma neutro pero penetrante lo convierten en una herramienta útil en la cocina, capaz de limpiar naturalmente pisos y superficies, así como platos y utensilios.
vinagre de vino blanco
No debe confundirse con el vinagre blanco destilado, el vinagre de vino blanco es una sustancia muy diferente. El sabor de este tipo de vinagre varía según el vino o la mezcla de vinos que se utilicen como base, pero generalmente es ligeramente afrutado, con una acidez suave. El vinagre de vino blanco es ideal cuando se desea añadir un dulzor sutil a un plato a la vez que se realza su sabor. Combina bien con sabores delicados de hierbas y verduras, como en esta vinagreta de eneldo, y en adobos para carnes blancas como el pescado y el pollo. Los vinagres de vino blanco básicos y sencillos suelen elaborarse a partir de una mezcla relativamente neutra de vinos blancos, pero también se pueden encontrar tipos especiales elaborados con vinos específicos, que se indican en la etiqueta. Estos tienden a ser más caros, pero su sabor será más pronunciado. Al igual que el vino blanco, los vinagres también pueden fermentarse y envejecerse en barricas.
vinagre de vino tinto
El vinagre de vino tinto se elabora a partir de una base de vino tinto. Al igual que el vinagre de vino blanco, puede ser una mezcla de vinos tintos o de una sola región o variedad; por ejemplo, el vinagre de Zinfandel se elabora con una sola uva, y el vinagre de Rioja con vinos de esa región específica de España. Estos vinagres de vino tinto especiales reflejarán las características del vino base, como el toque especiado de un Shiraz o el sabor intenso a frutos negros de un Cabernet Sauvignon. Algunos vinagres de vino tinto son frescos y ácidos, mientras que otros tienen un sabor más rico y dulce debido a la fermentación o el envejecimiento en barricas de madera, de forma similar al tratamiento del vino tinto. Los vinagres de vino tinto son ideales para preparar vinagretas y mignonettes. Al usarlos en encurtidos, les dan un tono rosado que puede resultar visualmente atractivo. Para marinadas y estofados, piense en alimentos con los que el vino tinto suele maridar, como el bistec, el cordero y la caza.
vinagre de champán
El vinagre de champán, un tipo de vinagre de vino blanco, se elabora con el mismo tipo de vino base que se utiliza para crear el champán. Esto generalmente significa vino elaborado con las uvas Chardonnay y Pinot Noir. Si bien este vinagre puede provenir de la región de Champaña en Francia, a diferencia del vino espumoso que lleva ese nombre, no es necesario que sea así: se puede encontrar vinagre de champán de California, Italia o cualquier otro lugar del mundo. Independientemente de su origen, el vinagre de champán se caracteriza por su sabor suave, textura ligera y elegante, y delicados aromas frutales y florales. Dado que su sabor suele ser más sutil que el de otros tipos de vinagres de vino blanco, debe usarse en platos que no lo enmascaren. Es ideal para preparar una vinagreta elegante, perfecta para ensaladas ligeras o para rociar sobre mariscos. Sus sabores matizados y su acidez destacan en recetas como las alcachofas a la barigo.
vinagre de jerez
Al igual que el vino del que se elabora, el vinagre de Jerez, o vinagre de jerez, se produce en una región específica de España. Si bien existen diferentes estilos, el vinagre de jerez más común se elabora con vino de la uva Palomino, un vino ligero, de sabor bastante neutro y con buena acidez, lo que lo convierte en la base perfecta para este tipo de vinagre. Esto se debe a que es el proceso de envejecimiento del jerez el que le confiere al vino, y por ende al vinagre, sus sabores únicos, no necesariamente la uva en sí: un sabor distintivo, rico y a nuez, predomina, contrastando maravillosamente con su acidez viva. El vinagre de jerez es perfecto para la cocina española, como cabría esperar. Unas pocas gotas añaden complejidad al gazpacho y a salsas como el romesco. Existen diferentes tipos de vinagre de jerez que se pueden encontrar en las tiendas. El más básico se etiqueta simplemente como vinagre de jerez y se envejece en barricas de madera durante al menos
vinagre de arroz blanco
También conocido como vinagre de vino de arroz, el vinagre de arroz blanco se elabora a partir de arroz fermentado en alcohol y se usa comúnmente en la gastronomía de toda Asia. Tiene un sabor y una acidez bastante suaves, por lo que es un ingrediente básico muy versátil en la cocina. El vinagre de arroz blanco añade un sabor agradable y suave a las ensaladas con ingredientes ligeros y frescos, como esta ensalada de pepino. También se puede añadir para realzar el sabor de platos de fideos y arroz, salteados y es un excelente componente para salsas para mojar empanadillas. La mayoría de los vinagres de arroz solo tienen dos ingredientes: arroz y agua. Algunos se etiquetan como "sazonados" y, si revisas la lista de ingredientes, verás que se les añade sal o azúcar, o a veces ambos. Ten en cuenta que estos tendrán un sabor ligeramente diferente al de las versiones sin sazonar, y es posible que tengas que ajustar tus recetas para evitar un dulzor excesivo.
vinagre rojo chino
Un ingrediente básico de la cocina china, el vinagre rojo chino, también conocido como vinagre de arroz rojo, tiene una acidez relativamente suave, por lo que aporta a los alimentos un sabor delicado en lugar de uno fuerte. Si bien algunas marcas utilizan colorantes artificiales para lograr el característico tono rojo, el color natural del vinagre rojo chino proviene de una cepa particular de moho llamada Monascus purpureus, que crece en el arroz blanco y luego se fermenta. Al igual que el vinagre de arroz blanco, el vinagre rojo chino es un buen complemento para salsas y aderezos. Se puede rociar sobre mariscos y mezclar con sopas para añadir un toque sutil de sabor. El vinagre rojo chino se puede pincelar o rociar sobre la superficie de los alimentos mientras se cocinan para añadir un color rojo vibrante; con aves enteras con piel, como pato o pollo, este proceso también hará que la piel quede extra crujiente. Y como su acidez es suave, no enmascarará el sabor de los alimentos.
Vinagre negro
Existen muchos tipos de vinagre negro, también conocido como vinagre negro chino o vinagre Chinkiang. A menudo se elabora con arroz glutinoso negro u otro tipo de arroz, aunque algunas variedades se elaboran con otros cereales como el trigo. Los vinagres negros, que suelen envejecerse durante meses o incluso años, tienen sabores intensos y profundos, con muchas notas a malta y saladas, y están repletos de umami. Su acidez equilibra a la perfección el sabor rico y terroso de este tipo de vinagre. Existen muchas versiones regionales diferentes de vinagre negro, procedentes de toda China, Corea, Taiwán y Japón. Cada una tendrá sutiles diferencias y recetas para las que es más adecuada, pero en general se pueden usar indistintamente. El vinagre negro se puede rociar sobre fideos, usar para glasear carnes y verduras, o mezclar con salsas y aderezos. Siempre que quieras añadir un toque ácido...
Vinagre de malta
Ninguna mesa de pub estaría completa sin una botella de vinagre de malta. Un acompañamiento indispensable para el pescado con patatas fritas, este condimento ácido y con sabor a nuez contrarresta muy bien la grasa de los alimentos fritos. Se elabora a partir de grano malteado, la misma base que se utiliza para crear cerveza y licores como el whisky, que se fermenta por segunda vez para obtener vinagre. El sabor del vinagre de malta es bastante intenso en comparación con muchos otros vinagres más sutiles, aunque a veces se envejece para suavizar su acidez. Además de ser ideal como aderezo o salsa para el pescado con patatas fritas, funciona bien en glaseados de sabor intenso, salsas para carne y salsas barbacoa. Los ingredientes más delicados se verán fácilmente opacados por la intensidad del vinagre de malta, por lo que es mejor con platos robustos y contundentes. Aporta mucho sabor cuando se utiliza para encurtidos y es un excelente complemento para condimentos como el chutney.
vinagre de sidra de manzana
Se cuentan muchas historias sobre los poderes de bienestar aparentemente místicos del vinagre de sidra de manzana, desde ayudar a perder peso hasta mejorar la presión arterial. Resulta que sí tiene algunos beneficios menores para la salud, según UChicago Medicine, pero en lugar de ser considerado una cura milagrosa para todo tipo de dolencias, debería ser elogiado y utilizado por su versatilidad culinaria; cualquier efecto secundario positivo es solo una ventaja. Hecho de jugo de manzana fermentado, el vinagre de sidra de manzana es agradablemente ácido, con un dulzor afrutado que complementa muchos otros sabores. Es excelente en salsas y glaseados picantes, ya que el sabor afrutado suaviza el picante intenso. Esa misma cualidad agrega un sabor único a los encurtidos, y es especialmente adecuado para frutas como las fresas encurtidas. El vinagre de sidra de manzana hace aderezos de vinagreta deliciosamente ácidos y brillantes. Algunos vinagres de sidra de manzana no están filtrados.
vinagre de coco
Muchas cocinas del sur y sureste de Asia utilizan el coco de diversas formas, incluyendo el vinagre de coco. Elaborado a partir de la savia fermentada del coco, es un ingrediente básico de la cocina filipina. Si bien antes era difícil de encontrar fuera de las regiones donde se usa habitualmente en sus platos, recientemente se ha convertido en un producto muy apreciado en el mundo del bienestar y cada vez está más disponible en todas partes. El vinagre de coco tiene un sabor único, bastante suave, y a menudo se compara con el vinagre de champán. Al igual que el vinagre de sidra de manzana, a veces se embotella sin filtrar, con la madre. Puede tener un ligero sabor a coco y un dulzor afrutado sutil, pero es delicado y ligeramente ácido, lo que lo convierte en un vinagre versátil. Complementa bien ingredientes delicados, como pescados y aves de corral, ya sea que se use en un marinado antes de cocinar o se agregue después como condimento. El vinagre de coco añade un toque agradable.
vinagre de caña
Otro vinagre que se usa comúnmente en la cocina filipina, así como en otras cocinas asiáticas, es el vinagre de caña. Elaborado a partir de caña de azúcar fermentada, este tipo de vinagre no es tan dulce como podrías suponer por su ingrediente principal. Tiene un sabor bastante suave, lo que lo hace versátil, y un toque ácido intenso. Adecuado para marinadas, aderezos, encurtidos, etc., es un vinagre ideal para tener a mano para todo tipo de aplicaciones gracias a su carácter fresco y neutro. El vinagre de caña es el tipo que se suele pedir específicamente en las recetas de adobo, así que asegúrate de usarlo si quieres un auténtico sabor filipino. Pruébalo en este plato de pollo adobo filipino. El vinagre de caña también está presente en la cocina cajún y criolla, y se produce en Luisiana. Este po'boy de camarones fritos y ostras lleva alioli de vinagre de caña. Prueba también el vinagre de caña en ensaladas de col y remoulades para un toque fresco y limpio.
Vinagre de miel
Muchos vinagres que llevan la palabra "miel" en sus etiquetas en realidad no están hechos de miel, sino que son simplemente un tipo diferente de vinagre al que se le ha añadido miel para endulzarlo. Sin embargo, la miel misma se puede fermentar y convertir en vinagre, creando un producto único que expresa los sabores presentes en la miel a la vez que añade un toque ácido. Primero, la miel se deja fermentar hasta que se convierte en hidromiel, que luego se convierte en vinagre. Piensa en cualquier alimento al que añadirías miel: salsa barbacoa, mostaza, glaseados para carnes o verduras; el vinagre de miel combinará de maravilla con esos sabores. El vinagre de miel es particularmente delicioso cuando se usa en cócteles. Añade una dimensión compleja, dulce y ácida a las bebidas y combina bien con casi cualquier licor base, desde vodka hasta bourbon o whisky escocés. También es una excelente opción para los shrubs, también conocidos como vinagres para beber, cuando se combina con azúcar.
Vinagre balsámico
El vinagre balsámico es uno de los vinagres más complejos y únicos del mundo. Se elabora a partir de mosto de uva, o jugo sin fermentar prensado de uvas de vino, que se deja envejecer en barricas de madera hasta que adquiere una riqueza y concentración increíbles. No todos los vinagres balsámicos son iguales; al comprarlos, notará que sus precios pueden variar drásticamente. Esto se debe a que existen varias categorías diferentes que indican ciertos requisitos de producción y envejecimiento, por lo que es útil conocer los aspectos básicos para encontrar la botella que mejor se adapte a sus necesidades. Los vinagres balsámicos de mayor calidad se conocen como tradicionales, o "tradizionale" en italiano. Estos vinagres llevan la etiqueta DOP, lo que indica que están estrictamente regulados para garantizar la máxima calidad. Envejecidos durante al menos 12 años y, a veces, durante algunas décadas, estos vinagres balsámicos...