Para obtener mejores cócteles, asa los limones a la parrilla
Además de cócteles reconfortantes como el hot toddy, el café irlandés, el vino caliente y la sidra con alcohol, muchas bebidas tradicionalmente frías utilizan el fuego como ingrediente.
Los limones a la parrilla, por ejemplo, son una excelente manera de transformar los cítricos utilizados en tantos cócteles para lograr un perfil de sabor más dinámico. (Piénsalo como una alternativa básica a ahumar cócteles para obtener un sabor más intenso). Un limón en rodajas a la parrilla es un limón caramelizado, con la acidez reducida y el dulzor añadido que cabría esperar. El proceso no convertirá la fruta en un caramelo, pero los sutiles cambios marcarán una diferencia notable en tus bebidas. Considera algo tan básico como un vodka con soda, una de las combinaciones más neutras posibles. Un chorrito de limón fresco le da un toque de frescura. A la parrilla ese mismo limón, la misma cantidad de su jugo le da a la bebida una riqueza suave.
Cómo preparar cócteles de limón a la parrilla en casa
Si tienes una parrilla al aire libre, sea del tipo que sea, ¡genial! Sin embargo, puedes lograr un efecto similar en la estufa o con un soplete de cocina, como el recargable de Jo Chef. Los mismos principios se aplican independientemente de la fuente de calor: en cualquier caso, deberás cocinar la fruta hasta que se dore ligeramente, ya sea marcando las líneas de la parrilla, sellándola en la sartén o incluso con toques de fuego con el soplete. El tamaño es la variable principal.
Si lo que buscas principalmente es una guarnición de limón a la parrilla, corta el limón en rodajas para asarlo. Esto, por supuesto, actuará más como un aromatizante, perfumando cada sorbo de, por ejemplo, tu cóctel Lemon Drop. Si quieres asar el limón y luego usar su jugo como ingrediente en algo como un Sidecar o un Whiskey Sour, córtalo en tercios para caramelizar una mayor superficie. Y, si deseas un punto intermedio para algo como un Tom Collins, corta el limón en gajos. Ensarta los trozos en brochetas para mantenerlos juntos si los preparas a la parrilla, como si fueran brochetas de fruta. De lo contrario, mantenlos separados y dales la vuelta varias veces en la sartén o ásalos en una bandeja para hornear. Deja enfriar los limones asados antes de usarlos como guarnición o exprimirlos en la bebida que prefieras.