El mezcal da un toque ahumado al clásico Old Fashioned

El Old Fashioned se prepara con whisky de centeno o bourbon, amargo de Angostura, un terrón de azúcar (o jarabe simple), agua, cáscara de naranja y cerezas para decorar. Es sencillo, y cada detalle realza la calidez y dulzura de la bebida base, convirtiéndolo en un excelente punto de partida para crear tu propia versión. Una bebida en particular puede añadir un toque ahumado y complejo: el mezcal, la contraparte ahumada del tequila, es una excelente alternativa al Old Fashioned de bourbon.

El mezcal se elabora a partir de corazones de agave ahumados y destilados. La mayoría tiene un sabor terroso y ahumado, aunque la intensidad varía según la variedad, y cada uno posee un perfil de sabor distintivo. Sustituir el bourbon o el whisky por mezcal transforma la bebida, ya que el amargo y la cáscara de naranja aportan un toque cítrico que complementa el aguardiente de agave, mientras que el azúcar y las cerezas combinan a la perfección con su carácter ahumado.

Para refinar el cóctel de mezcal, puedes sustituir el azúcar blanco por néctar de agave, que proviene de la misma planta. Este endulzante se presenta en tres tonalidades: claro, de sabor muy neutro; ámbar, con un toque acaramelado, sutil pero cálido; y oscuro, más intenso y similar a la melaza. Un néctar oscuro acentúa la intensidad y combina bien con un mezcal ahumado, mientras que uno claro complementa un mezcal más suave para una versión más refrescante.

También puedes añadir un toque de amargo de mole (pronunciado MOH-lay, una salsa mexicana), que aporta un cálido aroma a canela y cacao. Este sabor combina a la perfección con un mezcal ahumado. Si el mezcal es más suave, puedes sustituir la cáscara de naranja por cáscara de pomelo. El resultado recuerda a una mezcla entre una Paloma y un Old Fashioned.

No existe un único estándar para el sabor del mezcal, lo que permite una experiencia de degustación más personal. Por eso es ideal para cócteles de sabor intenso, como el clásico Old Fashioned.