Por qué no debes usar jabón para lavar tu molcajete
Es una sensación maravillosa tener una cocina equipada con utensilios y herramientas especializadas realmente útiles para preparar las comidas de tus sueños. Pero con esta bendición viene la responsabilidad; muchas sartenes y utensilios requieren un cuidado especial para asegurar su durabilidad.
El molcajete es un mortero y una mano de mortero de uso tradicional en México, que se remonta a la época prehispánica y a los aztecas. Este utensilio de cocina está hecho de roca volcánica porosa o granito gris, con forma de cuenco; la mano de mortero se elabora con la misma piedra y se llama tejolote. Este utensilio no solo se usa para preparar el mejor guacamole o salsa, sino que también es práctico para moler ingredientes básicos mexicanos como especias, hierbas, nueces y semillas. El material de piedra sólida puede soportar una fuerte presión y el uso repetido de mortero y mortero. A veces, se usa como plato para servir, ideal para mantener calientes sopas abundantes o dips de queso.
La textura rugosa del molcajete es perfecta para moler, y precisamente por eso no se debe usar jabón para limpiarlo. Los residuos de jabón se acumulan fácilmente en las pequeñas grietas y recovecos, dejando un desagradable sabor a jabón en la comida. Tras muchos usos, el molcajete se cura, como una sartén de hierro fundido, impregnando de sabor las salsas y los platos, y el jabón puede eliminar ese sabor.
Cómo limpiar correctamente un molcajete
Puede parecer imposible limpiar un molcajete por completo, dada su textura porosa y sin jabón, pero existen algunos trucos para mantenerlo en buen estado durante años. La mejor herramienta es un cepillo de cerdas duras, que se puede usar con agua tibia para frotar y enjuagar cualquier resto de comida. Ten siempre a mano un cepillo de cerdas duras que uses exclusivamente para el molcajete; así evitarás la contaminación con jabón u otros productos de limpieza.
Para eliminar los residuos más difíciles, se puede añadir sal o arroz al recipiente y usarlo como abrasivo. Otra opción es preparar una pasta de bicarbonato de sodio y agua, o de sal y jugo de limón, que limpia eficazmente la superficie porosa. Una vez que el molcajete y el tejolote se hayan frotado y enjuagado correctamente, es importante dejarlos secar completamente al aire antes de guardarlos; esto evita el crecimiento de bacterias que proliferan con la humedad.
Si es la primera vez que usas un molcajete, ten en cuenta que es necesario curarlo antes del primer uso (igual que curarías una sartén de hierro fundido). Usa el tejolote para moler sal gruesa o arroz crudo en el recipiente hasta que las partículas abrasivas naturales se conviertan en polvo; esto elimina cualquier resto de piedra. Es probable que el polvo adquiera un color grisáceo; repite este paso con sal o arroz frescos hasta que el polvo salga limpio.