El mito del maridaje de vinos que deberías dejar de creer
Todos conocemos el concepto de que ciertos alimentos combinan a la perfección entre sí. Algunos platos han encontrado el equilibrio ideal entre sabores y texturas complementarias, convirtiéndose así en elementos esenciales de la gastronomía estadounidense.
Pero los macarrones con queso y los sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada son para la mesa de los niños. ¿Qué tal acompañar los aperitivos con licores? MasterClass explica que la ginebra marida bien con los mariscos, y si vas a comer algo con más carne, deberías beber una bebida fuerte con whisky, como el clásico cóctel Old Fashioned.
Todo el mundo sabe que el vino marida a la perfección con la comida. Sin embargo, es fácil dejarse llevar por la interminable lista de reglas que existen para elegir el maridaje ideal. Si ignoras una de las creencias más extendidas sobre qué vinos combinan con qué comidas, podrás descubrir una gran variedad de vinos.
¿Debo tomar vino tinto o blanco con la cena?
La Dra. Vinifera, experta en vinos de Wine Spectator, en respuesta a la consulta de un lector, explica que hay algo de cierto en la idea de que el vino tinto debe maridarse con carne y el vino blanco con pescado. Explica que los taninos del vino tinto se equilibran perfectamente con la grasa de la carne, y que el vino blanco aporta un toque de acidez que realza el sabor del marisco. Encontrar un vino con la acidez adecuada es uno de los 13 consejos esenciales para el maridaje. Por ejemplo, el vino tinto con cuerpo Malbec es el que el famoso chef Aarón Sánchez suele servir en sus barbacoas.
Sin embargo, aunque la validez de estas combinaciones de sabores es innegable, limitarse a un solo tipo de vino al servir la cena podría, en ciertas circunstancias, resultar en perfiles de sabor menos deseables. Como prueba, PureWow sugiere que los platos de mariscos de sabor intenso se complementan mejor con un tinto ligero, mientras que las carnes blancas como el cerdo y el pollo combinan mejor con una copa de vino blanco.
Excepciones a las reglas generales del maridaje de vinos
La distribuidora de vinos Millesima se adentra de lleno en la controversia del maridaje. Explican que, al maridar vino con cerdo, que no es ni carne roja ni blanca, la elección debe basarse en el corte en cuestión. Si bien algunos platos de cerdo, como la panceta, combinan bien con vino blanco seco, otras opciones, como las costillas a la barbacoa y la salchicha jugosa, maridan a la perfección con una copa de tinto.
Según Wine Enthusiast, también puedes romper con la tradición de maridar mariscos con vino blanco. Al cortar filetes de pescados grasos como el pez espada y el atún, un tinto con cuerpo puede ser ideal para complementar el plato. Sin embargo, los mariscos más ligeros también combinan bien con vino tinto, especialmente con rosado seco y Pinot Noir.
Una de las violaciones más flagrantes de las reglas de maridaje de vinos tintos y blancos la comete la sumiller Barbara Werley, del restaurante Pappas Brothers Steakhouse (según Forbes). Recomienda a los comensales pedir vinos blancos equilibrados para acompañar sus filetes, ya que considera que la acidez del vino blanco contrasta maravillosamente con la riqueza de la carne.
Así que, la próxima vez que te encuentres pidiendo un vino tinto porque te han dicho que marida bien con tu cena, te sugerimos que tomes una postura firme y pidas un vino blanco en su lugar.