¿Debe agitarse o removerse un martini?
El martini tiene reglas no escritas que dividen a los aficionados, y una de las más debatidas es si debe agitarse o removerse.
Hay tantas maneras de pedir un martini como aficionados: con ginebra o vodka, seco o con un toque de licor, con aceitunas, cáscara de limón o cebollas encurtidas. Ningún pedido es incorrecto, pero sí hay una forma correcta de prepararlo, y ahí es donde comienza el debate.
El método para enfriar un martini ha generado un acalorado debate, con argumentos válidos en ambos lados. Agitar el martini lo enfría rápidamente hasta dejarlo helado, algo que muchos buscan, pero los puristas prefieren removerlo.
En su forma tradicional, con dos partes de ginebra, una de vermut seco y una aceituna o una rodaja de limón, los puristas creen que lo correcto es removerlo. La razón es una regla de los bármanes: los cócteles elaborados solo con licores se remueven, mientras que los que contienen clara de huevo, zumo o nata se agitan. Según Alcohol Professor, agitar un martini con hielo lo diluye, lo enturbia y reduce su intensidad.
En definitiva, es cuestión de gustos. James Bond pidió su martini agitado, no removido, y algunos prefieren el martini ligero con hielo picado que se obtiene al agitarlo.
Si lo revuelves, el reto está en controlar la dilución. Cuanto más tiempo y más rápido lo revuelvas, más diluido quedará. El tamaño del hielo y del vaso también influyen; lo mejor es enfriar el vaso en el congelador primero. Simply Recipes sugiere llenar un vaso mezclador hasta la mitad con hielo y remover suave y rápidamente, probando durante 15, 20 y 30 segundos. Luego, cuela la mezcla en un vaso frío.