La razón por la que nunca debes escatimar en hielo para los gin tonics
La mayoría considera que el hielo es un mal necesario para preparar un gin tonic perfecto. Todos queremos un cóctel frío y refrescante, pero nadie quiere una bebida aguada, un temor común cuando hay demasiado hielo. Sin embargo, esta idea preconcebida puede ser más errónea de lo que se piensa.
Es cierto que no hay forma de evitar la dilución —ocurrirá quieras o no—, pero sí se puede controlar la velocidad a la que se produce. Todo depende del tamaño del hielo en tu vaso y de cómo interactúa con la bebida alcohólica.
El hielo se derrite, pero a ritmos diferentes.
La dilución del hielo es inevitable, pero fundamental para enfriar la bebida. Por ejemplo, el hielo en sí no enfría la bebida; es la conducción del calor a través del líquido que rodea su superficie, lo que provoca su fusión, la que reduce la temperatura. Esta circunstancia puede explicar por qué muchos piensan que un hielo más grande implica una mayor superficie y, por lo tanto, un mejor enfriamiento, pero no es así. Una mayor superficie exterior transmite el calor más rápidamente, por lo que los cubitos más pequeños funcionan mejor, y el objetivo es añadir la mayor cantidad posible.
Por cierto, la maestra destiladora de la ginebra Greenhall, Joanne Moore, está de acuerdo. En una entrevista con Good Housekeeping, Moore explica: «El vaso debe estar lleno de cubitos de hielo... demasiado hielo no diluye la ginebra, sino que la mantiene perfectamente fría». Añadió que cualquier dilución que se produzca mejoraría el sabor del cóctel, ya que atenúa el efecto del alcohol en la boca, lo que hace que la bebida sea más agradable al paladar.
Además, no es la única experta que lo confirma; David T. Smith, un reconocido experto en ginebra, declaró lo mismo a la revista: "El toque final de frescura proviene del hielo, que absorbe el calor de la bebida... Cuando el hielo se derrite, no solo enfría la bebida, sino que también ayuda a integrar todos los sabores". Por ello, Smith recomienda no beber el cóctel inmediatamente, sino dejarlo reposar unos minutos antes de disfrutarlo.
El tipo de hielo y la forma en que se utiliza también son importantes.
Dicho esto, antes de echar un montón de hielo en un vaso, ten en cuenta que el tipo de hielo y la forma de mezclar el gin tonic también influyen. Por ejemplo, si agitas el gin con hielo y luego lo viertes sobre hielo picado, la bebida se diluirá un 40 % o más, lo que hará que tu gin tonic quede aguado. Además, si haces lo mismo con cubitos de hielo normales, la dilución será del 35 % (o más). En cambio, si lo agitas y lo sirves sin hielo, la dilución será del 30 %, y otros factores también modifican la ecuación. Por ejemplo, la mejor manera de usar el hielo y mezclar la bebida es verterla sobre los cubitos, reduciendo la dilución al 20 %.
Teniendo todo esto en cuenta, también conviene asegurarse de que el resto de los ingredientes estén fríos, especialmente el agua tónica. Al fin y al cabo, un agua tónica a temperatura ambiente no servirá de nada si se pretende mantener la bebida fría.