El error que casi todo el mundo comete al enfriar el vino
¿Cuántas veces has cogido una botella de vino, buscado tu cubitera o nevera portátil, echado unos cubitos de hielo y quizás un poco de agua fría, y luego abierto la botella? Aunque es un error muy común, resulta que este simple descuido nos impide disfrutar plenamente de los sabores de nuestros vinos favoritos.
La sumiller June Rodil comentó a Food & Wine que uno de los errores más comunes al enfriar una botella es el de hielo. Señaló que si se coloca primero el hielo en la cubitera y luego la botella encima, "la botella simplemente quedará sobre el hielo y no pasará nada". En cambio, lo que se debe hacer es "colocar primero la botella, cubrirla con hielo y agua hasta que quede más o menos sumergida, y listo". Este método permite que el agua fría o el hielo entren en contacto con una mayor superficie de la botella, enfriándola de forma más rápida y eficaz.
Pero eso no es todo lo que hay que saber sobre cómo enfriar el vino correctamente. Como ya sabrás, no todos los vinos son iguales en cuanto a la temperatura; por eso, el vino espumoso se sirve helado y el vino tinto (contrariamente a la creencia popular) ligeramente más frío que a temperatura ambiente.
Si esto te resulta novedoso, te interesará conocer la temperatura media ideal para las distintas variedades de vino. También encontrarás consejos y trucos útiles para evitar los errores más comunes al enfriar botellas de vino en casa.
¿Por qué es necesario enfriar el vino?
Paola Embry, galardonada directora de vinos de Wrigley Mansion en Phoenix, explicó a VinePair que al enfriar un vino, "los sabores se concentran, el alcohol se hace menos evidente y la estructura se vuelve más firme". En resumen, servir el vino a la temperatura adecuada permite que todos sus aromas y sabores se desarrollen plenamente.
Los vinos blancos demasiado calientes pueden resultar pesados y sin cuerpo, mientras que los tintos demasiado fríos pueden ser amargos y ásperos. Además, los vinos servidos a temperatura ambiente pueden adquirir un sabor alcohólico y desequilibrado, mientras que los servidos demasiado fríos pueden parecer apagados o insípidos. Al servir el vino a su temperatura ideal, disfrutarás al máximo de cada sorbo.
Sin embargo, no conviene enfriar ningún vino, ya sea blanco, tinto o rosado, más tiempo del necesario, como explicó Zwann Grays, directora de vinos de Olmsted en Brooklyn, a Punch. "En el caso de los vinos blancos, la baja temperatura actúa como una máscara que oculta el vino; el frío le roba el alma que el vino puede expresar, la voluptuosidad que podría tener", afirmó.
Además de verter primero el vino en la cubitera antes de añadir hielo o agua fría, también es importante añadir sal a la mezcla si se quiere enfriar una botella rápidamente, ya que ayuda a reducir aún más el punto de congelación.
Temperaturas ideales para servir
Los vinos espumosos deben enfriarse a temperaturas muy bajas para asegurar que el dióxido de carbono permanezca atrapado en el líquido, responsable de las deliciosas burbujas. Enfríe estos vinos (correctamente, como acaba de aprender) entre 38 y 45 grados Fahrenheit. Los vinos blancos con más cuerpo, como el chardonnay, se disfrutan mejor entre 50 y 60 grados Fahrenheit. A esta temperatura, sus ricos y audaces sabores se expresan plenamente.
Para Brent Kroll, propietario y sumiller del bar de vinos Maxwell Park en Washington, D.C., es importante segmentar aún más los vinos blancos por variedad para enfriarlos correctamente. En Maxwell Park, los vinos blancos se enfrían en tres categorías diferentes: los vinos blancos ligeros y frescos se enfrían a 4 grados Celsius (40 grados Fahrenheit), los vinos blancos de cuerpo medio a 7 grados Celsius (45 grados Fahrenheit) y los vinos blancos con más cuerpo, como los Riesling, e incluso algunas variedades tintas y naranjas, a 10 grados Celsius (50 grados Fahrenheit).
Por otro lado, los vinos tintos se disfrutan mejor ligeramente más fríos que la temperatura ambiente, generalmente entre 13 y 18 grados Celsius. A esta temperatura, los taninos no enmascaran los demás sabores, permitiendo que la fruta y sus sutiles matices se aprecien plenamente.
Sin embargo, no te obsesiones con los detalles de la temperatura. Hay cierto margen de maniobra (incluso al almacenar vino). Como Athénaïs de Béru, del Château de Béru en Chablis, comentó a Punch: «Se trata de encontrar el equilibrio perfecto para cada vino y su capacidad de expresar todo su potencial de la mejor manera».