No, el yogur helado no se hace simplemente metiéndolo en el congelador
El yogur helado es un postre popular de verano. Similar al helado, pero más ligero, dulce y ligeramente ácido, este postre es fácil de acompañar con aderezos o disfrutar tal cual. Con toda la popularidad de los trucos caseros en internet, puede ser tentador intentar preparar este delicioso postre en casa.
Mucha gente cree que con solo meter un yogur en el congelador se transformará mágicamente en el helado cremoso que se compra en las heladerías. Si bien es cierto que el yogur se puede congelar así para conservarlo, no es la forma de preparar ese postre cremoso que tanto te gusta. Aquí te contamos qué sucede realmente cuando metes el yogur directamente en el congelador y cómo prepararlo en casa.
¿Qué le ocurre al yogur en el congelador?
El yogur se puede congelar para prolongar su vida útil; sin embargo, una vez descongelado, no tendrá la misma textura. Si se congela sin ningún paso adicional, se solidificará por completo. Por lo tanto, no se puede consumir directamente congelado (a menos que se coma como un helado de paleta) y será necesario descongelarlo antes de usarlo.
Al congelarse el yogur, el agua que contiene forma cristales de hielo. Cuando estos cristales se descongelan, el hielo se disuelve en agua, lo que hace que el yogur se vuelva más líquido. Esto se debe a que la humedad del yogur se ha separado de las proteínas, alterando su textura. Como resultado, el yogur descongelado tiene una consistencia más acuosa y granulada debido a esta separación.
El yogur que se ha congelado para su conservación y luego se ha descongelado hasta obtener esta textura resulta desagradable, no solo como yogur helado, sino incluso como yogur normal. Se recomienda usarlo en recetas donde la textura no sea importante o pase desapercibida, como en productos horneados o salsas y aderezos. Por esta razón, es una forma aceptable de evitar el desperdicio de alimentos cuando el yogur se echaría a perder, pero no convertirá este lácteo sobrante en un postre helado delicioso.
Cómo congelar yogur para hacer yogur helado
Para transformar un envase de yogur en yogur helado casero, debes seguir algunos pasos adicionales. Lo más importante es mantener la textura cremosa del yogur. Esto se puede lograr de dos maneras. Una de ellas es con azúcar. Agregar aproximadamente una taza de azúcar granulada por litro de yogur ayuda a reducir la formación de cristales de hielo, evitando así que se congele por completo. La otra solución común es agregar gelatina, disolviéndola previamente en un poco de agua.
Con cualquiera de estos métodos, el yogur deberá mezclarse vigorosamente. Si bien esto se logra más fácilmente con una heladera, también es posible hacerlo con una batidora de alta potencia o a mano. Además, Taste of Home recomienda colar el yogur colocándolo sobre una gasa en el refrigerador durante varias horas para reducir el exceso de líquido. Aunque se puede preparar yogur helado con cualquier tipo de yogur, usar yogur griego dará como resultado una textura más cremosa.
Existen muchísimas recetas de yogur helado, cada una con diferentes pasos, combinaciones de ingredientes y sabores. A pesar de que el proceso requiere algunos pasos básicos, hay infinidad de maneras de preparar este postre frío en casa. La próxima vez que te sobre yogur, en lugar de congelarlo y esperar que salga bien, prueba alguna de estas recetas para obtener un resultado con una textura y un sabor más parecidos al yogur helado.