¿Qué son exactamente esos “huecos y recovecos” de los muffins ingleses?
Para ser un desayuno tan común en Estados Unidos, los muffins ingleses son muy peculiares. Para diversión de los niños de todo el país, y quizás para la curiosidad de algunos adultos, estos panecillos tienen una textura rugosa y están llenos de hendiduras.
Existe el mito de que los muffins ingleses fueron inventados en Estados Unidos por Samuel Bath Thomas. Si bien es cierto que les dio su toque personal, en Inglaterra ya existía una versión similar. No fue hasta 1880 que Thomas comenzó a vender sus muffins en Estados Unidos. Sin embargo, lo que distingue a la variedad estadounidense de muffins ingleses son sus agujeros, también conocidos como "huecos y grietas". ¿Qué les da a estos muffins sus huecos y grietas, y de dónde proviene esta expresión?
¿Por qué los muffins ingleses tienen agujeros?
Los muffins ingleses tienen una textura única. Aunque se parecen mucho a los crumpets ingleses y son una de las muchas variedades de productos horneados que se suelen comer en el desayuno, su interior tiene un aspecto y una textura que no se encuentran en ningún otro lugar; para decirlo sin rodeos, están llenos de agujeros.
Existe una razón científica por la que los muffins ingleses tienen agujeros. Según Gold Medal Bakery, los muffins ingleses de Thomas no contenían bicarbonato de sodio. En los muffins tradicionales, como los crumpets, el bicarbonato de sodio ayuda a que el aire suba a la superficie y escape de la masa durante la cocción. Sin este ingrediente, sin embargo, se forman burbujas de aire dentro del muffin, que quedan atrapadas y se expanden formando agujeros.
Estos agujeros le dan a los muffins ingleses su textura distintiva y los diferencian de los muffins tradicionales de Inglaterra. Además de facilitar que los muffins ingleses contengan los ingredientes, estos agujeros hacen que la masa circundante se vuelva más fina. Esto hace que se doren fácilmente al cortarlos por la mitad y tostarlos, otra característica textural distintiva.
¿Por qué llamarlos rincones y recovecos?
«Rincones y recovecos» es una expresión curiosa para describir un panecillo inglés. Además de ser una figura retórica común, «rincón» generalmente se refiere a una esquina, y «rendija» a una pequeña hendidura. Teniendo en cuenta estas definiciones, esta frase describe los agujeros en cada mitad de un panecillo inglés con sorprendente precisión.
Hoy en día, el eslogan "huecos y recovecos" se asocia comúnmente con los muffins ingleses de Thomas, y son precisamente esos huecos y recovecos los que distinguen su producto de otras marcas. Gracias a estas hendiduras, los muffins ingleses se pueden rellenar fácilmente con mantequilla, mermelada, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que se desee para el desayuno. La próxima vez que disfrutes de unos huevos Benedict en un brunch, puedes agradecerle a Samuel Bath Thomas por esta textura tan especial.