El mejor tipo de vino para acompañar el pollo picante

Un vino que marida a la perfección con el pad thai podría ser un desastre con un curry picante, y luego está el pollo picante de Nashville, donde uno podría preferir una cerveza antes que intentar maridarlo con vino. Pero el hecho de que normalmente no pienses en el vino como primera opción para un plato en particular no significa que no exista un maridaje excelente.

El vino blanco suele ser una excelente opción para acompañar platos de pescado y aves gracias a sus sabores afrutados y su acidez. Si buscas el vino perfecto para un plato de ave picante como el pollo jerk, lo mejor sería empezar con un vino blanco ligeramente dulce, en concreto un riesling.

¿Por qué el riesling marida bien con las especias?

Los vinos semisecos suelen maridar con comidas picantes, en parte porque su ligero dulzor recubre el paladar y ayuda a reducir la sensación de picor. Para algunos platos picantes, los tintos afrutados como la garnacha y el shiraz pueden ser una buena opción, pero para los platos de pollo picante, un riesling suele ser aún mejor. Además, este vino blanco tiene un bajo contenido de taninos, lo que evita que su sabor opaque platos más ligeros como el pollo y el pescado.

La razón por la que los rieslings funcionan mejor podría deberse a su forma de servirse. Suelen servirse muy fríos, lo cual resulta especialmente refrescante y más apetecible al acompañar una comida picante que un vino a temperatura ambiente. Además, los rieslings tienden a tener un menor contenido alcohólico que otros vinos blancos y son más fáciles de beber, lo que permite disfrutar de una mayor cantidad de vino con una comida picante sin llegar a estar demasiado ebrio antes del postre.

¿Qué vinos Riesling debería probar con pollo picante?

En declaraciones a InsideHook, la sumiller Beverly Crandon sugiere maridar un plato picante como el pollo jerk con un Riesling alsaciano. A Crandon le gusta especialmente el Riesling de la región de Alsacia, en el noreste de Francia. Explica que el Riesling de esa zona recibe más sol que el de otras regiones.

El resultado de ese tiempo extra al sol es un vino con una acidez natural equilibrada que marida a la perfección con el picante del pollo. Los rieslings de Alsacia suelen ser secos o semisecos, en lugar de excesivamente dulces como los de otras regiones europeas, y presentan sabores y aromas a frutas de huerta como manzanas, limones y peras. El suelo de la zona también le confiere al vino un toque mineral que se aprecia especialmente al maridarlo con platos picantes.

Si no tienes acceso a un riesling alsaciano o prefieres algo un poco más dulce, un riesling alemán también puede ser una buena opción. Los rieslings alemanes suelen ser un poco más dulces que los franceses, debido al clima de la región donde se cultivan las uvas. La próxima vez que prepares pollo picante para cenar, compra una botella y prueba este maridaje.