Young Henrys usa Phantasm en su nueva IPA experimental
La cervecería Young Henrys lanza la Phantasmic Mr Hops Experimental IPA, de 7,0 % ABV, elaborada con un aditivo que puede aportar un intenso aroma tropical.
La serie de ediciones limitadas B-Sides de Young Henrys Brewers siempre ha sido un espacio donde sus maestros cerveceros superan los límites. Su último lanzamiento, la Phantasmic Mr Hops Experimental IPA, podría ser una de sus cervezas más innovadoras hasta la fecha.
A lo largo de los años, la serie ha producido cervezas como Wattleseed & Blood Orange Double IPA, Dark Blueberry Sour, Tiramisu White Stout y Raisin Brown Ale. Según el maestro cervecero Jesse Searls, en esta ocasión el equipo utilizó ingredientes y procesos que nunca antes habían probado.
El nombre de la cerveza rinde homenaje a una película de Wes Anderson. Su ingrediente más singular es Phantasm, un aditivo en polvo desarrollado por Jos Ruffell, cofundador de Garage Project, compuesto por hollejos de uva Sauvignon Blanc secos, ricos en precursores de tioles. Al utilizarse durante la fermentación activa, estimula a la levadura a liberar estos tioles, que pueden aportar un intenso aroma tropical a la cerveza terminada.
“Hacía tiempo que no hacíamos una cara B, así que el equipo de elaboración quería que esta fuera muy especial”, dijo Jesse. “Usamos ingredientes y procesos que nunca habíamos probado: desde la malta hasta el lúpulo, la levadura, los aditivos y los propios procesos de elaboración. Casi todo era nuevo para nosotros”.
El momento más impactante se produjo durante la fermentación. «Decidimos añadir Phantasm cuando la fermentación estaba en su punto álgido, junto con una pequeña porción del lúpulo seco total. Lo hicimos para intentar maximizar la interacción entre la levadura, el lúpulo, el Phantasm y el azúcar sin fermentar que quedaba en el mosto. Fue como echar gasolina al fuego. Nunca había visto una fermentación tan activa; fue una locura».
La cerveza también incluye FERMOPLUS® Fruity, un nutriente para levadura cervecera con aminoácidos naturales específicos, diseñado para cervezas con un marcado aroma tropical. Además, se utilizaron las variedades experimentales de lúpulo americano HBC 1019 y HBC 58, junto con Simcoe Cryo, Sabro y Taiheke.
Jesse añade: “Es un producto bastante similar a Phantasm, pero lo usamos en una etapa diferente del proceso de elaboración. Con una cerveza como esta, nunca se sabe con exactitud cuál de todos estos nuevos ingredientes fue responsable de qué, pero esa era precisamente la idea. Simplemente queríamos probar varios ingredientes nuevos y ver qué resultaba”.
Según la cervecera, el resultado ofrece "notas de coco caramelizado, piña salteada y cítricos... antes de dar paso a un cuerpo cremoso y una exquisita sensación en boca". La cerveza se puede adquirir directamente en la cervecera o en tiendas especializadas de todo el país.