¿Por qué se llama café sucio y cómo se prepara?
Adiós a los martinis, el café sucio es la nueva tendencia para pedir café en lugar de cócteles. Originario de Japón, el café sucio es un fenómeno de la cultura pop que arrasa en Asia y llega a Europa y Estados Unidos. Se le llama así por la forma en que el espresso se mezcla con la leche, ensuciándola.
A pesar de su nombre, los cafés sucios no se preparan con café de filtro convencional, sino con espresso, que ofrece una mayor riqueza de sabor que un café de filtro típico. Para obtener el mejor café sucio, el ristretto es el tipo de espresso preferido. Existen algunas diferencias entre el café de filtro y el espresso que contribuyen al perfil de sabor del café sucio, especialmente al utilizar ristretto. Estas extracciones son más cortas que las de los espressos tradicionales. Como resultado, los ristrettos ofrecen una textura más suave y notas más dulces e intensas del grano desde el primer sorbo.
Tras preparar el espresso perfecto, se vierte sobre un vaso de leche fría. La preparación típica de un café sucio consiste en dos onzas de espresso con unas cuatro onzas de leche. Eso es todo, la bebida de espresso más sencilla que puedas preparar. Te recomendamos empezar a disfrutarla cuanto antes para apreciar plenamente su sabor; el primer sorbo estará repleto de notas intensas de espresso, mientras que los siguientes sorbos irán suavizando su sabor a medida que el espresso se mezcla con la leche.
¿En qué se diferencia un café sucio de otras bebidas de espresso?
Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre café sucio, latte helado, café helado y flat white? Bueno, el café sucio se sirve frío, al menos a una temperatura inferior a la ambiente. Si se sirviera con leche caliente o vaporizada, se convertiría en un flat white o incluso en un latte clásico. Los flat whites, por lo general, tienen menos espuma que otras bebidas calientes de espresso como los lattes.
¿Es simplemente un café con leche helado? Tampoco, porque no lleva hielo. Con frecuencia, tanto en los cafés con leche helados como en los cafés helados tradicionales, el espresso ya se sirve con vetas, lo cual contradice la esencia del café con leche. Lo ideal es disfrutar de la bebida mientras los sabores se fusionan.
Este estilo de bebida parece inspirarse en la estética particular del arte latte en la cultura cafetera. Para la presentación de un café sucio, es imprescindible un vaso transparente que permita apreciar cada giro y movimiento del espresso al mezclarse con la leche. Si tienes una cafetera espresso en casa, esta es quizás la bebida más estética que puedes preparar si aprender a hacer tu propio arte latte te parece demasiado complicado.