Qué tener en cuenta al comprar vino blanco dulce
Hay ocasiones en las que apetece un vino blanco dulce: para acompañar un postre, un plato picante o simplemente para satisfacer un antojo de dulce. Pero, ¿cómo saber si un vino es dulce sin probarlo? Antes de ir a una vinoteca a pedir una botella de sirope, hay algunas cosas que debes tener en cuenta.
Lo primero que hay que recordar es que el vino es dulce; proviene de uvas que contienen azúcar natural. Más allá de eso, el espectro de dulzor abarca desde seco (pero aún dulce) hasta tan dulce que sabe a miel. La base del dulzor puede provenir de la variedad de uva utilizada en el vino. Por ejemplo, en el extremo seco del espectro, encontramos pinot grigio y chablis, considerados vinos blancos muy secos. El lado dulce del espectro comienza con variedades de uva con mayor fructosa natural (como el vino moscatel de alta graduación y el gewürztraminer), e incluye también vinos de postre dulces y pegajosos elaborados específicamente para este fin, como el eiswein y el botrytis, o vinos de "podredumbre noble" como el Sauternes.
Además, al hablar de vino, recuerde que el azúcar natural de las uvas fermenta y se convierte en alcohol. Consultar las etiquetas para conocer el grado alcohólico (ABV) puede ayudar a evaluar el nivel de dulzor del vino.
Pruebe los vinos de postre para disfrutar de un dulce capricho.
Conocer las variedades de uva y su dulzor puede ser muy útil, pero la forma de elaboración del vino también es importante. ¿Pero cómo saberlo? Lamentablemente, la etiqueta de la botella no siempre es de ayuda y rara vez se indica el contenido de azúcar. Sin embargo, si compra vino en una vinoteca, es posible que encuentre la información técnica cerca. En ese caso, busque el contenido de azúcar. Los vinos blancos más dulces contienen más de 30 gramos de azúcar por litro, y los más secos, menos de 10 gramos por litro. (Por cierto, el Sauternes contiene hasta 220 gramos de azúcar por litro. No es de extrañar que el vino de postre combine bien con la crème brûlée).
Si no tiene acceso al contenido de azúcar del vino, lea el porcentaje de ABV, que todas las etiquetas de vino deben mostrar. La mayoría de los vinos tienen entre 12,5 y 14,5 % de ABV. Debido a los diversos métodos de producción utilizados para los vinos blancos dulces, aquellos con un ABV muy alto suelen ser dulces, pero incluso aquellos con un ABV bajo (8 a 12 %) también pueden serlo. Cuando el enólogo detiene el proceso de fermentación antes de que finalice, la levadura no puede consumir todo el azúcar. Esto deja azúcar residual en el vino que se utiliza para lograr el dulzor deseado. Como ese azúcar no se fermentó en alcohol, el ABV es entonces bajo.
Un último consejo: los vinos blancos más económicos suelen tener un mayor contenido de azúcar. Por lo tanto, para disfrutar de un vino seco, elige una opción de precio medio a alto. ¡Salud!